给学生简明生物化学与分子生物学学习指导与习题集.docVIP

第一部分 生物大分子第章 蛋白质一、 氨基酸 √1．氨基酸氨基酸(amino acid)是蛋白质分子的基本构成蛋白质分子的氨基酸20种这些氨基酸都是L-构型的α-氨基酸。2．氨基酸分子的结构通式：二、 肽键： 肽键一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基以共价偶联形成肽，其间的键称为肽键(peptide bond)，也叫酰胺键(-CO-NH-)。肽（peptide）是氨基酸通过肽键相连的化合物肽按其组成的氨基酸数目为2个、3个和4个等不同而分别称为二肽、三肽和四肽等多肽和蛋白质的区别是多肽中氨基酸残基数较蛋白质少，一般少于50个，而蛋白质大多由100个以上氨基酸残基组成，但它们之间在数量上也没有严格的分界线 √2、盐析：在蛋白质溶液中加入大量中性盐，以破坏蛋白质的胶体性质，使蛋白质从溶液中沉淀析出，称为盐析。常用的中性盐有：硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等。蛋白质的等电点蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的pH值称为蛋白质的等电点。 溶液的pH在蛋白质的等电点处蛋白质的最。： 蛋白质的分子结构可为分为一级、二级、三级和四级结构等层次。一级结构为线状结构，二、三、四级结构为空间结构。1．一级结构：指多肽链中氨基酸的排列顺序，其维系键是肽键。蛋白质的一级结构决定其空间结构。 2．二级结构：指多肽链主链骨架盘绕折叠而形成的构象，借氢键维系。主要有以下几种类型： α-螺旋：其