炊事员职责.doc

炊事员职责1、服从伙管员的管理，做好份内工作。2、准确掌握用餐人数，每日的饭菜供应按时、按质、按量，做到色香味美，营养搭配，精打细算，合理安排。3、严格执行营养卫生要求，食物要烧煮透，炊具要消毒。4、搞好厨房清洁卫生，常扫、常擦、常清洗，用具要擦洗干净，并按规定消毒。5、要注意个人卫生，定期进行体检。操作时穿工作服、带帽，入厕后及时洗手。6、注意安全，防止食物中毒。不准腐烂变质的食品进入厨房，剩饭剩菜应妥善处理。如因责任心不强导致食物中毒，责任自负。7、严格要求自己，钻研烹饪技术。服务热情、周到。8、本着勤俭节约的原则搞好餐饮工作，严禁铺张浪费。 “廉政灶”管理制度（一）所有干部必须在单位“廉政灶”就餐，并自觉遵守有关管理制度。（二）纪委协助伙管员做好“廉政灶”管理工作，管好炊事设施，搞好伙食调剂，确保饮食卫生，严肃就餐制度。（三）来客人就餐，一律由党政办统一安排，并做好有关情况登记，严格按照接待标准进行接待，伙管员月底持结算单交党政办核实后送领导签字报账。（四）“廉政灶”本着节约的原则，严禁铺张浪费，严禁未经批准的乱接待或随意夸大接待费用，否则，产生的接待费用由伙管员和党政办主任平均承担，并按相应的规定予以追究。（五）就餐职工要做到文明就餐，如有来客人应优先客人用餐，并协助做好相关服务工作。同时，按时缴纳伙食费。（六）廉政灶要干净卫生，保证安全用餐。 “廉政灶”接待制度一、来人接待用餐一律由党政办统一安排，任何人未经批准一律不准自行安排，否则，费用自理。二、属接待范围内的来客人一律在“廉政灶”上食用工作餐。三、接待范围：（一）上级领导来检查指导工作的；（二）来参观交流工作的；（三）邀请来协助开展工作的；（四）有关会议用餐。四、接待标准 （二）区别情况分别对待，，以吃好为原则五、陪餐人数要尽量减少陪餐人员，原则上对口陪餐，特殊情况另行安排。 “廉政灶”卫生制度1、伙管员根据《食品卫生法》负责做好卫生管理工作，确保干净卫生。2、厨房及餐厅内外、门窗玻璃、炊事机械、各种炊具、用具要及时擦洗，保持清洁整齐。 3、做好防尘、防蝇、防鼠、防腐烂工作，经常检查蔬菜食品，经常对炊具进行消毒。 4、廉政灶工作人员必须搞好个人卫生，勤洗手，不随地吐痰，衣帽整洁，语言文明。5、用餐前，餐厅要整理干净，摆放整齐；餐后，及时打扫清理。6、所有用餐人员，必须讲究卫生，不准乱扔、乱吐，要文明用餐。 食品采购和保管制度1、库房要由专职管理人员负责物资管理，严禁采购腐乱、变质、过期及标识不全的食品。2、库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，。 、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。