烹饪专业相关资料及获奖情况.doc

福建中华高级技工学校 高级烹饪专业 高级烹饪专业能力培养目标： 能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别干制烹调原料品质，并能进行涨发和加工处理； 能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，进行食品整体雕刻和艺术造型拼盘； 能应用新设备、新材料、新工艺、新技术，改进菜品工艺，解决菜品制作中的工艺难题； 能根据顾客的需求和零点、宴会的不同规格，设计零点、宴会菜单，并对不同主题的零点、宴席菜品进行成本核算； 能运用中式烹调热菜技法和中式面点技法加工制作不同的成品，并制作组配风味宴席菜点； 能依据中式菜肴制作的工艺流程、技术关键和成菜质量标准对成品菜点进行质量检测。 职业能力水平：中式烹调预备技师 专业主要教学内容： 干制烹调原料鉴别保管与加工、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、中式面点制作、菜品研发与鉴赏、模拟经营与综合技能训练等。 “绿进杯”烹饪获 福建中华高级技工学校烹饪专业相关资料和获得的奖项