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男人邦创业计划 之“尝回家”特色美食餐厅 组员： 李尚启 杨帅 罗卢金 罗大伟 黄春秋 孙光旭 袁怀文 行业分析 民以食为天，这个行业总有机会 。 ------张兰语（俏江南创始人） 市场分析 行业现状 特色餐饮行业形态： 1.小作坊 2.小餐车 3.小吃店 特色餐饮行业缺点： 1.低端 2.廉价 3.单一 4.小型 公司介绍 服务介绍：餐厅提供最地道的各地美食小吃，让城市里的外来人群享受家乡一样温馨的就餐环境与体验。 标杆对象：我们以麦当劳、肯德基为学习对象，提供标准化的中国美食。 公司使命： 在这里，吃出家乡的味道。 公司口号： 别叫快餐了，到“尝回家”看看。 餐厅介绍 建设面积：400平方米 就餐环境：150个座位，若干包厢 员工数量：30人左右 资本投入：100万元左右 选址：深圳市某大型居民住宅区，交通便利，人群聚集，没有同类成规模的竞争对手。 我们的优势 1.环境，最温馨最注重细节的就餐环境，真正让每一位顾客感受梦回家乡的奇妙感觉。 2.服务，最人性化的服务，我们的服务向最高标准看齐，不让任何顾客失望。 3.品种，我们的品种提供多样齐全，涵盖南方各大类数十种小吃类型，满足所有顾客需求。 4.口味，最正宗最纯粹的地道口味，尽一切努力做到原汁原味，让顾客绝对放心。 5.规模，我们提供面积达300平米以上的就餐面积，满足顾客全方位的就餐需要。 我们的设想 月上柳梢，华灯初上，深圳街市某处，一家三口其乐融融地在餐厅里吃着热气腾腾的地道武汉热干面，咀嚼着正宗的湖北“周黑鸭”鸭脖子；一对情侣在深情款款的对视中，男方含情脉脉地为女方叫了一碗重庆杂酱面；漂泊异乡的浪子吃着熟悉的潮汕手捶牛肉丸，望着窗外，沉思在对家乡的回忆中…. 市场定位：我们为愿意在餐厅一餐消费30元以上的顾客提供最满意的消费与服务。 宏观分析 统计数据：深圳市不久前公布的数据显示，截至2010年末，深圳市实际管辖人口超过1300万，但本地户籍人口总量仅为250多万人，而常住人口高达900多万人，常住外来人口来源地主要是四川、河南、重庆、湖南、湖北以及潮汕地区等。 市场分析：移民城市酝酿庞大的移民群消费市场，尤其是那些具有极强消费能力的在城市立足的常住移民人群。 餐厅主打产品 主打产品： 参考深圳市外来人口构成，餐厅主打以川渝、两湖、潮汕三个地区的美食小吃。 两湖特色小吃： 面食类：武汉热干面，牛肉扣饺子 小吃品类：麻花，蜜糖糕，油炸饼，粽子，团子，汤圆，豆腐花，米酒，八宝饭，咸鸭蛋，皮蛋，榨菜，各类泡菜，鸭脖子、臭豆腐，血豆腐，宝庆猪血丸子，德园包子，葱油粑粑，臭干子 饮品：豆浆 川渝特色小吃： 面食类：米凉粉、钟水饺、担担面、铜井巷素面、酸辣粉、杂酱面、川北凉粉 小吃品类：廖排骨，韩包子，赖汤圆，串串香 潮汕特色小吃： 手捶牛肉丸、鸭母捻、炒糕粿 ,蚝烙，霄米，绿豆糕，肠粉，鳌稞 场地布局 经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 1．厨房的设备配置与餐位的配比； 2．厨房菜系与楼面服务的配合工作； 3．餐具选择、摆台与各类灯光的配合； 4．客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置； 5．海鲜池与水台的选择及污物处理的设置； 6．卫生防疫设施，设备的配置； 7．水、电、照明的引入及控制； 餐厅风格 餐厅风格：温馨，休闲，优雅. 门面装潢要体现餐厅特点 （1）餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。 （2）环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。 （3）餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。 （4）服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。 ?（5）餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。 （6）桌布、餐巾的协调性。 差异化战略 产品的差异化：我们在标准化的产品供应流程上为异地客人提供地地道道的家乡特色小吃。 服务的差异化：我们将雇佣来自特色小吃发源地的人做服务员，让四川人服务四川人，湖北人服务湖北人，提供家乡话服务；同时我们的包厢的设计风格，以及饮食大厅的设计风格也和客人家乡所在地风格一致。