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基础营养学讲座 万能解毒剂——维生素C 维生素C是也叫抗坏血酸，当人们无法摄取足够的维生素C时，会导致抗坏血酸缺乏症，也就是坏血病。坏血病在历史上是严重威胁人类健康的一种疾病。在远航海员、探险家和远征军队中广为流行，不亚于去年的非典和禽流感。 一、维生素C的来源 一是所有的新鲜的水果，以山楂、草莓的含量较高，柑橘类水果和果汁的含量最高。柑橘类水果指桔子、芦柑、橙子。其中以甜度较高的橙汁维生素C的含量最高。所以不论是成年和儿童，每天应该喝一杯自榨的橙汁。 二是所有的新鲜的蔬菜。蔬菜中以辣椒的含量最高，蔬菜中的叶部比茎部含量高，新叶比老叶含量高，干的豆类及种籽不含维生素C，但大豆或种籽发芽后则可产生维生素C，也就是说豆芽中维生素C的含量较高。 二是很多的野菜和野果含有丰富的维生素C，苜蓿、芥菜、枸杞是常见的野菜，其维生素C的含量高于普通蔬菜的5—10倍，酸枣、猕猴桃、针叶樱桃是常见的野果，其维生素C的含量比柑橘类水果高50—100倍。所以，用针叶樱桃的提取物制成的维生素C制剂，应当是市面上最好的维生素。 要注意的是，蔬菜和水果如果精制加工的话，如腌制、糖渍、发酵，晒干，维生素C的含量几乎是零，葡萄含有丰富的维生素C，但葡萄干却不含任何的维生素C了。肉类和奶类食品不含维生素C。 二、维生素C的特性 维生素C是所有的维生素大家庭中最不稳定、最容易被破坏的维生素，怕光怕热、空气的氧化、酶的破坏。维生素C只要一暴露在空气中就会被氧化，你是否发现，苹果切开几分钟不吃，就发黄了，发黄就是被氧化了。橙汁切开后1小时不食用，维生素C已全部流失。清洗、削皮、切段、切块都会与空气接触，所以，蔬菜要快洗、快切、快炒，尽量缩短在空气中暴露时间。我们强调炒菜不要用铜锅。因为铜会破坏维生素C。女同胞们，回家看看，如果是铜锅的，赶快扔了，一家人的健康掌握在你的手中。 由于维生素C是所有的维生素大家庭中最不稳定、最容易被破坏的维生素，所以，在所有的维生素中，现代人对维生素C的需求量最多。 三、维生素C的缺乏症 长期缺乏维生素C最常出现的症状有这样一些：一是牙齿有问题，表现为牙龈出血、浮肿，早上起床刷牙会出血；这是一个危险的信号，通常是缺乏维生素C的第一个明显征兆。牙齿松动，吃一颗豆子就能逗掉了；二是口腔有问题，口腔溃烂，一吃东西就疼，草珊瑚、西瓜霜含多少没用。三是关节有问题，关节肿胀、疼痛，夏天不敢穿裙子，再美的身材也没人欣赏得到；四是血管有问题，上浴室洗澡搓背，稍微一用力，背上全是红斑点，皮下出血、淤血；五是骨头有问题，肿胀、疼痛，走在稍微不平的路上，一不小心脚就扭了。六是皮肤有问题，皮肤失去弹性，没有光泽度。七是爱感冒，气温一降就感冒，SARS病毒不找别人，专爱找你。一个新病毒出现，你就中弹倒下了。 四、维生素C的生理功能 （一）形成胶原蛋白，坚固结缔组织 什么是结缔组织呢？结缔组织就是细胞和细胞之间的粘液，也叫细胞间质，所构成的组织。如果把人体比作一座高楼，人体中的无数个细胞就好比大楼中的无数个砖块。细胞与细胞之间的粘液就好比粘合砖块的水泥，也就是说，结缔组织就是水泥。大家都知道，一座高楼要稳固，砖块的质量要好，水泥的质量要好，同样的道理，人要健康，那么砖块就是细胞的质量要好，结缔组织要坚固。 结缔组织主要分布在我们的牙髓质、骨髓质、血管壁、关节、筋带、韧带处。一旦结缔组织松动，不坚固了，牙齿有问题了，口腔有问题了，关节有问题了，血管有问题了，骨头有问题了。结缔组织一松动，防御之门大开，免疫功能下降，细菌病毒长驱直入，经常发热感冒了，全身都会受到感染了，大楼将会轰然倒下。结缔组织是胶原蛋白构成的。维生素C的功能就是形成这些胶原蛋白，来坚固结缔组织，使它们不松散，强壮而有弹性，能够行使正常的功能。如何保持结缔组织的坚固性，维生素C来了。 1、坚固牙齿防牙周病 牙齿质量不好是个长期的过程。很多人一生都在和牙科医生打交道。当我们吃下东西时，如果牙齿部分的结缔组织松散，食物分解得不充分，会在口腔中产生大批的细菌，这些细菌它们首先吃住在牙齿表面的珐琅质上，把珐琅质吃后，就进入牙齿内部的牙髓质上，把牙髓质吃完后，牙齿就形成了一个个黑色的空洞，也就是蛀牙。钙从中大量流失，接着细菌进入牙齿根部的牙龈上，坏死的牙龈滋生细菌，疼痛发炎，叫齿槽脓漏症。长期下去，牙齿就松动了，牙龈就出血、浮肿了；以上所有的症状都叫牙周病，是长期缺乏维生素C导致的，光补钙是不行的。 成长中的儿童如果缺乏维生素C，会使牙齿的出牙时间太长，或者不长了。儿童出牙迟，与母亲有关，怀孕时你没有打好基础，怀孕期间所需的维生素C和钙全由母体供给。再加上生下来，母亲喂养又不当。所以，我一再强调，孩子长得是否聪明、漂亮，上学成绩是否出色，不是你祖上的坟茔长得好不好，而是你母亲懂不懂营养决定的。 当牙齿出现毛病时，你