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板栗加工行业状况 1中国板栗种植现状 中国的板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类：北方栗坚果较小，果肉糯性，适于炒食，着名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等。南方栗坚果较大，果肉偏粳性，适宜于菜用，品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等主要集中产区有21个省(区，市)年产量超过1万吨的省(区)有山东，湖北，河北，河南，辽宁，广西和湖南。年产量在8000～10000吨的省份有浙江，云南和陕西。我国板栗集中产地主要在北方，年产100万公斤的重点县有河北的迁西，遵化，兴隆，青龙，宽城，邢台，迁安，山东的泰安，王莲，莒南，郯城，费县，辽宁的宽旬，东沟，丹东，河南的新县，信阳，北京的怀柔，密云和陕西镇安。产量最高的河北迁西县丰产超过1200万公斤。中国板栗属京东，京东板栗属迁西。迁西县位于燕山南麓至今有2000多年的栽培历史有东方珍珠和紫玉的美称，被日本人称为中国甘栗的最佳食品国家林业局“板栗产业链环境友好丰产关键技术研究与示范”和国家教育部“北京林业大学板栗育种和栽培实践基地建设“两个国家级板栗项目个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、颗粒饱满日本将罗田板栗进口后进行加工处理，制成风味独特板栗食品，并称之为人参果。沭河村，是全国板栗重点产区之一，已有数百年历史。邵店镇被称为“中国板栗第一镇”。有的生栗子看起来表面光亮亮的，颜色深这样的栗子一定不要买，这是陈年的。要那种颜色浅一些的，表面覆了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。 看表面没有虫眼 表面虫眼。 看个头 有一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种甜。第二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。第三种不是很多见，个头很小，不过这种一般是山栗子，真正的，口味甘甜。 看形状 常见的栗子大致分为两种形状，第一种一面圆圆的，一面较平；第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第二种。原因很简单，的生长状态来分析：栗子在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射。很多水果的含糖量也有很大关系。这就是为什么靠外层的栗子比靠里的甜。看绒毛 栗子的尾部有很多的，新栗子尾部的绒毛一般比较多那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。用手捏捏起来手感坚硬的，则表示板栗内部果肉丰满，如果板栗壳能轻易捏瘪，有可能内部已变质。闻气味好的板栗闻起来有清香味，坏的板栗有明显的腐坏味道选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体没有危害。 每次约10个为宜。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效，故又称“肾之果”。不过栗子生吃难消化，就熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，每天最多吃10个就可以了人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重 4板栗加工 板栗深加工产品主要有风味板栗，酥脆营养板栗脆片，低糖板栗果脯，板栗制蓉，板栗酒，板栗奶等。一些打出品牌的板栗多是不开口的，而小商贩中的板栗多为开口的，价格也是相对便宜的。 糖炒栗子 少吃为妙 正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒。有些不法商贩将栗子浸泡、打蜡“卖相”太好的糖炒板栗可能加入了对身体有害的工业石蜡，这样炒出来的板栗颜色鲜亮，销路好。因为工业石蜡成分比较复杂，过多摄入会对身体产生一定的影响。一些黑心商贩为了使栗子外观鲜亮、口味甜，吸引消费者，会将栗子特别加工蜡在锅里受热溶化后，附在栗子皮上，经过长时间反复炒制，还会浸透到栗子肉里。这种栗子手感、颜色都比普通翻炒的栗子要好人体的肝脏和神经系统造成危害 糖水板栗罐头 原料选择→原料处理→护色→漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却