秋日保健银耳汤.docVIP

秋日保健银耳汤 ????立秋已过，夏天悄然离去，“秋燥”早晚免不了的。中医历来认为这季节燥热伤肺，除此，入秋后，早晚温差大，皮肤容易干燥起皱，还有不少人会落发，这时可用一款滋补的美味甜品调养。????今天就选用银耳作主料了，选料很重要，有些雪白的银耳其实是用硫磺熏蒸漂白的，看着美观，却不利健康。那些看似微微泛黄、而形状完整饱满的才是佳品。????银耳有两个著名典故：据说当年张良看到刘邦大肆杀戮开国功臣名将，深感自危，便辞官隐居山林，经常采食银耳以示自己清白。至唐初，房玄龄和杜如晦两位宰相不约而同认为大丈夫不能仅图清白，若死得有价值，抛颅洒血又何妨？他们喜食加入鲜红枸杞的银耳羹，寓意为人“既要清白，又不畏死”。品尝之际时而想想张良之谋、房杜的书文与济世之才，倒也不失为一件美事。????干银耳看上去不怎么起眼，我喜欢用接近体温的水泡发银耳，这样就能感觉到在烹调之前，耳已与身体融为一体。置入水中，不一会儿，便看到朵朵银耳如莲如雾氤氲，又似满树梨花绽开。一一取出，仔细剪去蒂，稍稍撕碎，换盆温水，继续泡发。????耐心花三个小时等待银耳彻底绽放吧！其间可以做些家务、听会儿音乐、或者上网。????我喜欢在做炖品或煲汤时听门德尔松，带点古典主义的浪漫，精致而舒缓，没什么震撼的压力，却又不至催眠，特别适合炖褒美食时享受。炒菜时斯特劳斯轻快的圆舞曲很配合翻勺过程；而切排骨、剁肉馅或剁茸做鱼丸时，听听“贝五”《命运》，配合节奏和质感；一大堆人共享年夜饭，倒是“贝九”或者威尔第祝酒来得热闹。我不喜欢用电煲、高压锅煲制食物，急功近利做出来的东西不完美。烹饪，需要真正的火才是，即便多费些时间。用陶煲炖甜品或紫砂锅煲鸡汤、乳鸽等，虽慢，却滋味醇厚，齿颊留香。????三小时泡发后就可以把银耳放入陶煲中，水量一定要充分，因为中途添水是煲制食物的一大败笔（下次谈粥时再提）。先用大火，水滚后调微火慢煨。这以后，仍是期待中的等候。有那么四小时，银耳那一瓣瓣在不经意中渐渐化入浓稠汁水，在微火下看表面，没有沸腾的张扬，只时不时“艰难”地冒出一个气泡，显得深沉而内敛。?? 四小时的煲制已过，可拿个勺类器物试试：舀起，慢泻，银耳的汁液在这过程中已然水乳 交融，下滴时带着些欲迎还拒的怯意，这样就达到成品了。反之，继续熬些时间，等待吧。????银耳炖制不怕时间久，只要不水干、见糊。见着它们稠稠的，起勺时都若即若离，该是会心一笑了。此刻，三下两下褪了木瓜和香瓜外衣切成细丁、“扑落落”去了梨皮同样剁粒、再加些绵软细腻的龙眼和黄桃粒，这些琐碎果品一股脑儿下锅吧，同时把枸杞在温水泡发。十分钟的微火足够把水果和银耳汁恰到好处融为一体了——果品不至于过烂，而缓缓析出的果汁与银耳稠汁融和地恰到好处一一款落艳红的枸杞，两分钟后即可出锅。?? 《本草纲目》有云：“银耳素有安神、增智、美容、养血、解毒之功效”，在其中添加些许水果，增味、增色又滋养，岂不快哉？而枸杞，除了“房杜”典故外，更能“补肾、生精、养肝明目、坚筋骨、去疲劳、易颜色、明目安神 入口时，柔软、清甜、绵滑，你无法拒绝这种温柔无比的享受——这就是一碗简简单单的银耳水果羹，我曾把之命名为“软玉温香拥满怀”。??????细品、静观、慢调、慎思……