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银鱼羹的做法 三丝银鱼羹的制作材料： 主料：银鱼300克,香菇（鲜）100克,荠菜150克,胡萝卜50克4克,料酒15克,味精2克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)10克,植物油20克 1.　银鱼洗净沥干；2.　银鱼放入碗中加入料酒、盐、味精、胡椒粉拌匀；3.　香菇、胡萝卜分别洗净切成细丝；4.　荠菜洗净切成段；5.　炒锅置大火上烧热，倒入适量清水，料酒煮沸后投入银鱼焯熟，捞出备用；6.　另坐锅倒油，烧至五成热，放入胡萝卜丝、香菇丝翻炒3分钟；7.　倒入料酒，加入适量清水、盐、味精炖5分钟后将银鱼、荠菜加入汤中炖5分钟；8.　将银鱼、荠菜加入汤中拌匀，用淀粉勾芡即可。 西湖银鱼羹的制作材料： 主料：银鱼70克,鸡胸脯肉300克辅料：鸡蛋清40克调料：料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,鸡油5克,香菜10克 教您西湖银鱼羹怎么做，如何做西湖银鱼羹 1. 将银鱼洗净。2. 鸡脯肉切成5厘米长的细丝。3. 将蛋清、干淀粉、精盐调匀，放入鸡丝上浆。4. 锅内加高汤烧沸，将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水，捞出，放入锅内，加入精盐、味精，用干淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上鸡油，倒入汤盘即成。 主料：香菇（干）15克,胡萝卜100克,银鱼干100克调料：小葱5克,香菜10克,姜5克,料酒8克,盐3克,胡椒粉2克,香油3克,淀粉(玉米)15克 银鱼香菇羹的做法： 1.　银鱼洗净，去杂质，放入冷水中浸泡；2.　香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切丝；3.　胡萝卜洗净切丝；4.　葱、香菜洗净切末；姜切片；5.　坐锅点火，加入少许冷水烧沸，将银鱼放进滤网，入锅内快速汆烫去腥，捞出，沥干水分；6.　色拉油入锅烧热，爆香葱末、姜片，放入香菇及胡萝卜丝翻炒；7.　注入高汤，烧沸后加入银鱼煮至熟透；8.　用淀粉加水勾芡，下盐及白胡椒粉拌匀，淋香油，撒下香菜末，即可食用。 银鱼香菇羹的制作要诀： 本品需高汤约750克。 一、 银鱼炒蛋 材料 鸡蛋3个、银鱼100克、葱2根、油3大匙 调味料 盐1茶匙、酒1大匙、水淀粉1大匙 ????? 作法1.蛋打散，加入所有调味料调匀，葱洗净、切丁。 2.银鱼洗净，沥干水分，放入蛋液中调匀。 3.用3大匙油烧热，倒入蛋液，大火翻炒至蛋液凝固时，撒下葱花，炒匀盛出。 、银鱼蛋汤　　材料　干银鱼50克 榨菜15克 鸡蛋2 个　韭黄80克 生姜1小块 淀粉适量　　调料　猪油20克 高汤15大匙 胡椒粉1小匙　精盐2小匙 味精1小匙　　做法　　1.干银鱼泡软洗净沥干，榨菜洗净切细丝；韭黄洗净切段；鸡蛋打散；生姜洗净切丝；　　2.锅内放猪油，烧热，稍煎一下银鱼，放入榨菜丝、韭黄段、生姜丝、高汤，煮10 分钟，加精盐，再缓缓倒入鸡蛋；　　3.用味精、胡椒粉调味即可。　 厨师一点通:一定要烧开汤汁后再倒入鸡蛋，否则会有蛋腥味。 、太湖银鱼羹　　材料： 银鱼100克、鸡肉脯250克、鸡蛋1个 　　调料：盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉、鸡油、香菜末各适量。做法：　　1、 银鱼洗净，沥干水分；鸡蛋取蛋清。　　2、 鸡肉脯切成5厘米长的细丝，加入鸡蛋清、水淀粉、盐调匀上浆，浸水后捞出沥干。　　3、 锅内加高汤烧沸，放入银鱼、鸡丝，加入盐、味精勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋入鸡油即可。 、鸡丝银鱼汤 材料 干银鱼50 克 鸡脯肉200 克 鸡蛋1 个 生姜1 小块 淀粉适量调料 酱油1小匙 高汤15 大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙做法1.干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末；2.炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内；3.炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中；4.砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。特点：汤汁清澈，味道鲜美。要点：一定要把银鱼泡透、泡软，否则口感不好。