連鎖咖啡店之經營管理及行銷研究─以85度C為例.PDFVIP

連鎖咖啡店之經營管理及行銷研究─以 85度Ｃ為例 指導老師：柯慧沁 參賽學生：曾詩云、吳怡樺、林怡君、林怡女勻 南投高商 會計事務科 摘要 本研究主要探討 85度 C 成功關鍵與顧客滿意度，以問卷調查法進行調查。研究結果顯 示 1. 85度 C的成功關鍵為方便快速、食物美味，消費者所消費的商品以咖啡及蛋糕為大宗； 2. 85度 C顧客滿意度達「滿意」程度居多。 關鍵字： 85度 C 、行銷策略、消費者行為 1.緒論 85度 C 至今成立才短短幾年，就已成為全台傳統糕餅店的最大敵人，就連國際品牌星巴 克也陷入苦戰。 85度 C 一年可生產四千六百萬杯飲料與咖啡、五千萬片的切片蛋糕，平均每 位台灣人可消費兩杯飲品及兩片蛋糕的程度。 85度 C在近三年內竄紅，它是用怎樣的方法吸引消費群呢？這正是吸引我們想研究的地 方！85度 C是以五星級的產品而平價化販賣，有五星級的咖啡、五星級的蛋糕、五星級的烘 焙，吳政學請來了五星級的主廚和頂級的咖啡豆，以開放式的的空間販賣，在遠處就可聞到 清香濃郁的咖啡香、明亮的三角窗擺著精緻的蛋糕，平價的消費就能享受頂級的消費。讓我 們一起進入 85度 C的世界吧！ 1.1研究動機 近年來在市中心的街角常見到 85度 C的高雅身影，以女性及學生為客源的 85度 C引起 了符合上述兩種特徵的我們有了研究的動機，85度 C的消費有別於高尚的城市雅痞，它走的 是平民風格，這樣的風格引來了不少消費族群 ，精緻可口的蛋糕，濃醇香的咖啡，以及街角 的悠閒，種種都促使我們想瞭解新一代族群為何會成為 85度 C的忠實客戶。 1.2研究目的 本研究將藉由 85度 C問卷調查，分析了解消費者消費行為，並分析 PEST 分析法、五力 分析法、85度 C的 SWOT 分析法、行銷 4P 分析法、問卷調查法，以及論述 85度 C的歷史 及特色並加以研析 85度 C咖啡經營模式。依據上述動機，本研究預期達到下列研究目的： 一、瞭解消費者對 85度 C的品質、環境衛生及服務人員的滿意度。 二、瞭解消費者至 85度 C喜愛的點餐項目。 三、探討不同族群對 85度 C 之消費型態。 四、探討消費者至 85度 C 之消費頻率及金額。 五、探討消費者喜愛至 85度 C 消費的理由。 六、統整問卷調查結果，提出結論與建議提供業者行銷與改進之參考。 2.文獻探討 2.1 公司簡介 近來最新竄起的火紅蛋糕專賣店─85度 C ，起源於2003 年，供應 50 多種口味蛋糕，最 特殊的是，85度 C的品質之高，卻以低價格的行銷策略，拉近與顧客之間的距離，它是一家 打著五星級頂級咖啡豆而成立的新型態創意專賣店，以蛋糕、咖啡、烘焙為主，那兒藉著高 雅、明亮的店裝，讓消費者在開放式空間裡享受甜食所帶來的頂級美味。以擁有高級的原物 料，完美的設備以及嚴格的管理，才能有優良的品質保證；重視門市訓練，才能擁有專業人 才，重視商品的研發與改良，才能有優質的競爭力。85度 C 以創新領先的思想做法，配合時 代變遷的需求，不斷開發研究、求新求變，自 我提升參與國際競爭，永遠關懷並持續性要求 企業加盟業主及員工發揮最大的企業責任，並追求消費者最大的滿意。 2.2名稱由來 85度 C ，取名來自「咖啡在攝氏85度時，喝起來最好喝的意思」 ，在此溫度下可讓消費 者品嚐到咖啡中的甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，也代表 85度 C 希望能呈現給顧客最優 質、最美味的產品、超值的精神，以及品牌所帶來的甜蜜與感動。 2.3興起的原因 因西方的生活習慣日漸引進台灣，不少民眾已有喝下午茶的習慣，因此，蛋糕及咖啡成 了日常生活的一部分，台灣人也習慣在特定節慶送上精緻的小蛋糕，由上述兩點可知，蛋糕 市場極大化將會是業者極力拓展的焦點及商機，而 85度 C也隨著這波熱潮成為咖啡市場的 新興寵兒，以國際性的角度來說， 85度 C是很有可能在連鎖咖啡店中竄起，進而分佈於全球， 成為平價市場的聚光體。 2.4 特色 一、咖啡 85度 C 令人注目的焦點之一：咖啡，採用風味獨特的瓜地馬拉的安堤瓜火山咖啡，此咖 啡豆亦是我國 2002 年國宴所指定的咖啡豆，該咖啡豆以特有的風味獲得許多