天然甜菜红色素.docVIP

甜菜红色素 Beet Red（Beetroot Red） 别名 甜菜根红 编码 GB 08.101；INS 162 化学结构 本品主要着色成分为甜菜苷（betanine） 甜菜苷 C24H26N2O13 相对分子质量 550.48 性状 由食用红甜菜（Beta vulgaris L. var rabra）的根（我国俗称紫菜头）制取的天然红色素，主要由红色的甜菜花青（betacyanines）和黄色的甜菜黄素（betaxanthines）组成（除色素外尚可有糖、盐和蛋白质等）。甜菜花青中的主要成分为甜菜苷（betanine），占红色素的75%~95%。甜菜红为紫红色粉末。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液呈红至紫红色，色泽鲜艳，在波长535nm附近有最大吸收峰。PH3.0~7.0时较稳定，pH4.0~5.0时稳定性最好。在碱性条件下则呈黄色。染着性好，耐热性差。其降解速度随温度上升而迅速加快，pH5.0时，色素的半减期为1150±100min（25℃）、310±30min（50℃）、90±10min（75℃）和14.5±2min（100℃）。光和氧也可促进其降解。金属离子的影响性一般较小，但如Fe3+，Cu2+含量高时可发生褐变。抗坏血酸对本品有一定的保护作用。 制法 将红甜菜根榨汁或用水溶液抽提后，经进一步精制、浓缩、喷雾干燥而得。亦可将抽提液用离子交换树脂等处理后制成。 质量标准 项目 指标 GB 8271-87 FAO/WHO（1988） 吸光度E1%1cm 535nm≥ 3.0 0.4%（以甜菜苷计） pH 4.0~6.0 - 干燥失重/%≤ 10.0 - 灼烧残渣/%≤ 14.0 - 砷（以As计）/%≤ 0.0002 0.0003 铅/%≤ 0.0005 0.0010 重金属≤ - 0.0040 硝酸盐 - 每克（以甜菜苷计）不大于2g硝酸盐阴离子 注：FAO甜菜红含量计算： 甜菜苷%=（A*V）/(1120*L*W） 式中 A—最大吸光度（530nm） V—试液体积（mL） L—比色皿长度（cm） W—样品质量（g） 1120—吸光系数 鉴别方法 1. 溶解性 溶于水，不溶于无水乙醇。 2. 呈色反应 向本品5ml水溶液中加氢氧化钠溶液（1+10）1mL，颜色由红或由紫变黄。 3. 分光广度测定 甜菜苷在pH5.4水中，于波长530nm左右有吸收峰，在pH8.9时于545nm显示宽吸收峰。 4. 薄层层析 （1）在纤维素板上（0.25mm）用索氏磷酸盐缓冲液（Ph5.6）作溶剂，甜菜红产生许多不同颜色的斑点（黄、橙、红、紫红和紫）。甜菜苷为Rf值约0.7的紫红色斑点。 注：索氏磷酸盐缓冲液（Ph5.6）：取9.08gKH2PO4溶于水并稀释至1000mL（A液）。再取11.88gNa2HPO4·2H2O溶于水并稀释至1000mL（B液）。取A液94.8份与B液5.2份混合即成。 （2）在纤维素板上（0.10mm）以柠檬酸钠2g加水78.5mL、氨试液21.5mL作溶剂，甜菜苷追随溶剂前沿而与酸性水溶性合成色素不同，甜菜苷在此溶液中为黄色。 毒理学依据 1. LD50 大鼠口服大于10g/kg（bw）。 2. ADI 无需规定（FAO/WHO,1994） 使用 着色剂 1. 使用注意事项 （1）本品耐热性差，不宜用于高温加工的食品，最好用于冰淇淋等冷食。 （2）本品的稳定性随食品水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁等饮料。 （3）应用于婴幼儿食品的着色时，必须严格控制硝酸盐的含量。 2. 使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于各类食品，按生产需要适量使用。1997年增补品种规定，用于风味酸奶，最大使用量为0.8g/kg。