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一、水处理设备 （－）水处理的目的与方法 1．水处理的目的 水是生产饮料的重要原料，饮料中水的体积占85％以上。纯净的水是无色、无味、无嗅的，这是饮料用水处理所要达到的基本目的。而天然水一般都会有杂质，直接影响饮料的味道和外观，为了保证饮料的质量，对饮料用水的处理工作具有有要意义。 2．水处理的方法 根据水处理的目的和要求，水处理有多种方法： （1）混凝法在水中加入混凝剂，使水中细小悬浮物及胶体物质互相吸附结合成较大的颗粒，在水中沉淀出来。 （2）过滤法使水中的细小悬浮物和胶体物质直接吸附在相对巨大颗粒表面而除去。 （3）石灰软化法通常把含有钙、镁盐类的水称为硬水在水中加入石灰，并在不加热的条件下除去钙、镁离子，使水质转化。 （4）电渗析软化法因石灰软化法对含盐量较高的水进行处理，不易达到使用要求，而电渗析法是通过具有选择透过性和良好交换性的离子交换膜，在外加直流电场的作用下，使水中阴、阳离子分别通过阴离子交换膜和阳离子交换膜而达到净化的一种方法。 （5）离子交换软化法这种方法是利用有机合成离子交换树脂，把饮料生产用水中人们所不需要的高于暂时占有，然后再将它释放到再生液中，使水得到软化。 （二）水过滤设备结构与工作原理 1．砂棒过滤器 砂棒过滤器亦称砂芯过滤器，是我国水处理设备中的定型产品，主要适用于用水量较少、水中只含有少量有机物、细菌及其他杂质的水处理。 （1）砂棒过滤器的结构 砂棒过滤器的结构如图下所示。它的外壳为一定闭容器，它多用铝合金或不锈钢卷、焊、铆制而成，有上下两层中间用隔板分开，隔板上部为待滤水，隔板下部为已滤水，砂滤棒装署在隔板上，可设一至数十根。 （2）工作原理 砂滤棒通常采用细微颗粒的硅薄土和骨灰等可燃性物质，在高温下熔烧，使其熔化、可燃性物质在高温下变为气体逸出，形成中空棒状器件，捧上有直经在0.00016～0.00041mm的无数个小孔。待处理水在一定压力作用下进入密闭的容器内，通过砂滤棒的微孔，水中的杂质及少量的有机物和微生物被阻留在微孔的外表面，因此滤出的水基本无菌和杂质。 （3）砂棒过滤器的安装与使用 a.砂棒过滤器的安装 为了保证生产的连续性，便于清洗，在生产中须有两台以上砂滤器并联安装，当一台清洗时，可用另一台交替操作。 b.砂滤棒使用前的消毒处理 新装设的砂滤律在使用前须做消毒处理。一般用75％酒精或10％的漂白粉注入砂滤棒内，堵住出水口，使消毒液与内壁完全接触数分钟后倒出。安装时，凡是与净水接触的部分都要进行消毒。 C．砂滤棒使用过程水压的控制 由于砂滤棒的材料较脆，故在使用中需对水压进行控制。通常水的压力为0．1～0．19MPa若水压过高时砂滤棒很容易破碎，造成污染。使用时应注意砂滤器的表压值的降低与升高，表压降低时应立刻停机检查，尤其是对旧砂滤棒。表压还渐升高，对于已使用一段肘间的砂滤器属正常现象，但说明砂滤棒表面挂垢较厚，应进行清洗复新处理。 d．砂滤棒的复新处理 对积垢较厚的砂滤棒进行复新处理方法是：将砂滤捧出水嘴堵住，浸泡在水中，用细砂纸轻轻擦去砂滤标表面的污染直至恢复原色，即可安装重新使用。若使用洗涤剂，也可封闭冲洗 ? 2．电渗析器 电渗析在工业上作为一项分离、浓缩、提纯和回收工艺的新技术，广泛应用于化工、制药、食品等行业。在食品工业上的应用目前主要集中在汽水用水、啤酒用水的纯化处理上，此方面尚有些问题待总结提高。 （l）电渗析原理 我们知道：溶液的导电是依靠溶液中离子的迁移来实现的，离子浓度愈高，溶液的导电性愈强，亦即溶液电阻率愈小。当水中有杂质如盐类离子的存在，其电阻率就比纯水小，即导电性强。电修析正是利用含离子的溶液在通电时发生离子迁移这一特点进行工作的。 ? 上图为电渗析的简单原理图。当原水用电渗析器进行除盐时，将电渗析器接上电流，水溶液即导电，水中离子在电场的作用下发生迁移，阳离子向负极运动，阴离子向正极运动。由于电渗析器两极间交换排列多组的阳、阴离子交换膜，两种膜就在电场的作用下显示电性。阳离子交换膜显示了强烈的负电场，溶液中阴离子受排斥，而阳离子被该膜吸附、在外电场作用下，向负极方向传递交换，并透过阳离子交换膜。相反，阴离子交换膜显示出强烈的正电场，溶液中阳离子受排斥、而阴离子被该膜吸附，在外电场的作用下向正极方向传递交换，并透过阴离子交换膜。这样就形成了称为淡水室的去除离子的区间和称为浓水室的浓聚离子区间，在靠近电极附近，则称为极水室。在电渗析器内，淡水室和浓水室多组交替排列，水经过谈水室，并从其中引出，即得脱盐的水。 （2）电渗析器的结构 电渗析器主要由离子交换膜、浓淡水室的隔板、电极、极水隔板、锁紧装置等组成，其总体结构与片式换热器类似。主要结构特点是使一列阳、阴离子交换膜固定在电极之间，保证被处理的各液流绝对隔开。如下图所示。 ? 它是一种具有离子交换