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蓓蕾幼儿园食品的加工烹任制度 1、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。 2、食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。 3、严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。 4、灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。 5、饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食品每个部位均匀受热。 6、为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。 7、炊事人员尝菜时，不能用炒勺或手指，尝剩下的汤菜不能倒回锅内。 8、隔顿、隔夜食品，外购熟食，不得回锅烧后给孩子吃。 9、幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜。 餐具用具清洗消毒制度 一、对清洗、消毒餐具设立固定场所，设立相对独立的洗消分区，洗消分区要远离加工、烹调场所，更不允许混在一起。洗消间内部布局要合理，做到从脏到净，顺序安排。 二、人工清洗的洗消间，其操作程序如下。一刮、二洗、三冲、四消毒 、五保洁，具体要求如下。配备三池以上的洗碗池，分别用于刮、洗、冲三道工序，洗涤用水要用含食用洗涤剂（或食用碱）的热水。餐具洗净后，放入冲洗池中，用流动水冲去残留在餐具表面的洗涤液或碱液。 三、清洗后的餐具要消毒并放入保洁柜中保存，消毒的方法具体规定如下： （一）远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120℃，并保持10分钟以上，消毒后的餐具及时放入保洁柜中保洁。 （二）消毒后的餐具要自然滤干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。 四、保洁柜应有明显的“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。保洁柜严禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒，可暂存于储存柜内，但储存柜上要有明显的“未消毒”标记。已消毒和未消毒的餐具严禁混放。 五、洗消间的工作人员要严格注意个人卫生，不准留长指甲、不准涂指甲油、不准佩戴首饰，工作时必须穿着洁净的白色工作衣帽，戴口罩，严禁吸烟、聊天，严禁带其他人员入内。 六、详细做好消毒记录，其内容包括时间、餐具类别（名称）、数量、消毒方法、消毒时间、责任人签名。 ???????????????????????????????????? 蓓蕾幼儿园食堂除虫灭害卫生制度 为有效防治和灭杀“老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”等四害，特制定本制度。各部门及每位员工应高度重视并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。 1、保持加工就餐场所和仓库清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。 2、定期检修门窗，随手关门，减少“四害”侵入机会。 3、对老鼠、蟑螂采取堵杀方式，用挡鼠栅堵拦下水道，并进行毒杀，对苍蝇、飞虫、蟑螂用药喷、投药、灭蝇灯等方式进行灭杀，对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天，应将杀灭苍蝇工作列入餐前准备的重要内容。 4、每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录、检查。 蓓蕾幼儿园食品留样制度 2、明确指定专（兼）职人员负责传染病防治和疫情报告工作。 3、建立传染病报告制度和登记本； 4、幼儿园要设立卫生室，落实消毒隔离制度，并按《卫生室器械配备目录》配备相应的器材和应急药品。 5、严格执行疫情报告制度 形成由幼儿园到教师、到幼儿园疫情报告人、到幼儿园领导的传染病疫情发现、信息登记与报告制度。一旦在同一宿舍或者同一班级，１天内有３例或者连续３天内有多个学生（５例以上）患病，并有相似症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）或者共同用餐、饮水史时，学校疫情报告人应当在２４小时内报出相关信息。园内发现传染病暴发流行、食物中毒、饮用水污染事故、预防接种或预防性服药出现集体心因性反应或不良反应、不明原因群体性疾病时，要指导学生立即到医疗机构进行检查和治疗，同时要立即向当地的卫生行政部门、教育行政部门和疾病预防控制机构（或乡镇卫生院防保组）报告，并协助卫生专业机构开展流行病学调查，疫苗应急接种、疫区（点）消毒处理等控制工作。 园内发现传染病暴发流行、食物中毒、饮用水污染事故、预防接种或预防性服药出现集体心因性反应或不良反应、不明原因群体性疾病时，要指导幼儿家长立即到医疗机构进行检查和治疗，同时要立即向当地的卫生行政部门、教育行政部门和疾病预防控制机构（或乡镇卫生院防保组）报告，并协助卫生专业机构开展流行病学调查，疫苗应急接种、疫区（点）消毒处理等控制工作。 6、建立晨检、缺课原因调查制度 晨检应在幼儿园疫情报告人的指导下进行，由班主任或班级卫生员对早晨到园的每个幼儿进行观察、询