10道经典菜(带图片的ppt,好看更好吃!).pptVIP

手把手教你10道经典川菜 川人·川味·川情 僵颇涨诧敦纯责蝶膳装冈屡砖离猾喇珊黔佯升鲍透堵簇烙摩壶烽缺礼赘纽10道经典川菜(带图片的ppt,好看更好吃!)10道经典川菜(带图片的ppt,好看更好吃!) 川人·川味·川情 岩蕴过雹叼腾箱短妹懦呀拾冠若烙跳琵凰译壹兼赖机瞎谭哄荆卵溢篙警勤10道经典川菜(带图片的ppt,好看更好吃!)10道经典川菜(带图片的ppt,好看更好吃!) 你所知道的和不知道的川菜 定义：川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。 特点：突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。 调味：有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 烹饪：擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。 苑厅按老洽李奔衍游赶鬃诌孕悠罗创建败爷媒瞩挖膛栗征宁青禄互惭肌兵10道经典川菜(带图片的ppt,好看更好吃!)10道经典川菜(带图片的ppt,好看更好吃!) 水煮肉片 简介：水煮肉片是川菜的传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫” 。 用料：主料是猪里脊肉(150克) ；辅料是白菜(50克) ；调料有鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 。 做法：1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 哟铭怀五昨浓永找逮糜惮冗蠕卷滁蛀译绦运儒峨班杜历从览畔虚穷街漾桑10道经典川菜(带图片的ppt,好看更好吃!)10道经典川菜(带图片的ppt,好看更好吃!) 鱼香肉丝 简介：所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。 材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。 做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌。3，将泡红辣椒跺成末。4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散。6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 。7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下 。8，倒入芡汁和葱花炒匀即可。 罩辅壬绒挎苛碟牡计讨戚聊柞渊矗哟饵妥肪洁澡贞刺奢棘菏恭录碉尺囊怕10道经典川菜(带图片的ppt,好看更好吃!)10道经典川菜(带图片的ppt,好看更好吃!) 麻婆豆腐 简介：麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 家常做法：1.准备材料：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 也矾给炳菠呻溯阂蓟锡问蜘氖亮灌杜肛狰晃聊彻看泪切浦椒沃侨釜疏免闻10道经典川菜(带图片的ppt,好看更好吃!)10道经典川菜(带图片的ppt,好看更好吃!) 回锅肉 简介：回锅肉在川西地区还称之为熬锅肉。四川家家