冻肉通电加热解冻的研究.pdfVIP

维普资讯 第 2o卷第4期 00DMACH耵 Y V01．20No．4 ， 2004年 8月 一 August2004 冻 肉通 电加热解冻的研究 Theresearchonohmicheatingthawingoffrozenmeat ． 潘治利 殷涌光 PA Zhi—li YIN Yong-guang (吉林大学生物与农业工程学院，吉林 长春 130025) (Collegeof andAgriculturalEngineering，JilinUmversi*y，c^伽gc ，Jilin130025，China) 摘要：对冻肉通电加热解冻的方法进行了试验研究，给出了 1，1．1 空气解冻法 将冻肉挂在解冻间内，利用周围的空 通电加热解冻的机理。测定了一些参数，如电导率、导热性 气温度来进行解冻，同时用冷风机吹风，加快肉中冷气的散 和热扩散 系数等。另外，通过对冻肉不同部位的温度测量． 发，缓慢提高空气温度直至解冻完全_2j。 得出了温度场在解冻时的分布规律，并对能量利用率进行了 1、1．2 水蒸气解冻 水蒸气解冻有常压和减压式。常压高 简要的描述。 温水蒸气解冻时间短，但物料的温度高，品质差；在减压状态 关键词：解冻 ；通电加热；电导率；温度场 下水可在低温下蒸发，低温饱和蒸汽与冷冻物料的表面相接 Al~trad：The0l1lllicheatingthawingmethodth~ shtheexperimentationwith 触，发生冷凝传热，可实现快速解冻。但裸露的物料表面易 them lringofconducdvity，thermalconductivity，thermaldiffusioncoefi3一 吸水 ，存在低温微生物繁殖等问题[。 cient，thetemperatureofthefrozenmeatwe,restudied．Thedistributingdisci— 另外 ，外部加热解冻方法还有温包解冻法、流水解冻法 plinofthetemperature，theusingratioofelectricenergywereintroduced． 等[2l。 Keywords：rIhawin~g；O~ licheating；Electricalconductivity；Temperature 1、2 内部加热解冻法 field 内部加热解冻是利用物料的介电特性，使其处于电场的 作用下，极性分子产生运动，进而产生热量达到解冻的目的。 解冻是使冻结物料融解恢复到冻结前的新鲜状态。由 利用这一原理来解冻的方法常见的有欧姆加热解冻、微波解 于冻结物料在 自然环境中亦能融解，所以解冻问