西餐自助餐餐桌摆台标准.docVIP

服务技能大赛 考核项目：西餐自助餐餐桌摆台 二、场景安排 1、参赛范围及人数：餐饮部（会所、温泉餐厅），各抽2名代表参赛； 2、道具准备：标准台2张，整套餐具2套，席巾20条（现场折叠），台布2张，胶花2盆； 3、比赛地点：温泉中心停车场 4、比赛时间：12分钟 三、标准要求： 1、摆台顺序正确，铺台布——餐椅定位——摆餐具——上餐巾花（盘花）——托盘。 2、铺台布可以撒网式、推拉式任选。 3、餐椅定位要求餐椅中心与台布凹凸线成一直线，餐椅面边缘距台布下垂部分1厘米。 4、正餐盘位置要求一次性定位，碟间距离均等，相对正餐盘与餐桌中心点三点一线，正餐盘中心与座位中心对齐，距桌沿约2厘米，拿盘手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。 5、摆餐具要求按照摆台标准进行。 6、摆台过程中要求参赛者姿势优美、标准。 7、要求所有工作在12分钟内完成。 **西餐宴会摆台标准细则 考核项目 细节要求 1 台 布 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 两块台布面重叠65CM 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 台布四边下垂均等 铺设操作最多四次整理整形 2 餐椅定位 摆设操作从席椅正后方进行 从主人位开始按顺时针方向摆设 餐椅之间距离基本相等 相对餐椅的椅背中心对准 餐椅边沿与下垂台布相距1CM 3 展示盘 从主人位开始按顺时针方向摆设 盘边距离桌边2CM 展示盘中心与餐位中心对准 盘与盘之间距离均等 手持盘沿右侧操作 4 刀、叉、勺 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离为2CM 刀勺叉之间及与其他餐具间距离为1CM 5 面包盘、黄油刀 摆放顺序：面包盘、黄油刀 面包盘盘边距正餐叉1CM 面包盘盘中心与展示盘中心对齐 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 6 杯具 水杯摆放在正餐刀的正上方，杯底中心在正餐刀的中心线上 杯底距正餐刀尖2CM 7 椒盐瓶 椒盐瓶与桌沿相距50CM 左椒右盐 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 8 牙签盅、烟缸 牙签盅与椒盐瓶相距2CM 牙签盅中心与压在台布中凸线上 烟缸距牙签盅2CM，其中一个齿口朝牙签盅 9 餐巾折花 在展示盘中摆放一致，左右成一条线 造型美观、大小一致、突出正副主人 10 倒水及斟酒 口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 斟倒酒水的量：水：八分满 斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分 11 托盘 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 杯具在托盘中杯口朝上 12综合印象 餐具颜色、规格协调统一，便于使用 整体美观 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 西餐自助餐餐桌摆台平面示意图 水杯 汤匙 正 餐 刀 正餐 叉