川味香肠的作配方.doc

  1. 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
川味香肠的作配方

(一)、正宗川味香肠的制作方法 主料:猪肉(瘦)3500克,猪肉(肥)1500克 辅料:猪小肠400克, 调料:盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。 正宗川味香肠的特色:麻辣醇香,冷热均用。 做法: 1. 猪肉削去筋膜,切成指四大小的片; 2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀; 3. 肠衣套在漏斗嘴上,将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次; 4. 并扎出针眼放气,防止蒸时裂口; 5. 放通风处晾干水分,用时放容器内蒸约20分钟,即可食用。 (二)、做香肠,现在是越来越方便简单,一到十一月份,香肠调料的广告就铺天盖地。然而,那味道实在和自制的调料差得太远了。要想香肠好吃,还得自己动手,诀窍就在花椒和辣椒的购买和炒制上:你首先要买那种色泽红润不发黄不烂的上等辣椒和色泽红麻味重的花椒。其次,炒辣椒前需要用剪刀将辣椒剪成约一厘米的小段,之后放在锅里用小火慢慢炒,炒到干、脆后关火,待凉,用手拿一块辣椒用手指一捻成面时,放入我们常用的电动豆浆机里粉碎,粉碎后的辣椒面倒出后马上放入密封的容器里,别让香味跑掉。(花椒的炒制与辣椒的炒制相同。)最后就是马上去灌。 ???很多朋友问我要制作配方,在我看来配方其实都大同小异,关键还是在辣椒和花椒的的炒制上。相信我,只要按照上面的方法自制辣椒花椒,做出来的香肠就一定错不了。 ? ? 下面是以十斤为计的香肠作料配方,大家可以根据自己的喜好适当增减一点点: ???? ???????辣椒面、冰糖面各2.5两??????味精、酒各1.0两?? ???????胡椒面、花椒面各0.5两??????盐 2.6两? ? HYPERLINK /showpic.html \l blogid=4d0cbec501007vkxurl=/orignal/4d0cbec5441e05743a965 \t _blank 愿你也能做出令你得意的香肠来!

文档评论(0)

h0r3d7m + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档