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学做小点心----马蹄糕
??? 这个应该算是两广小吃吧?N年前看过一个朋友做过.昨天也小试了一下.做法是结合了她的和网上流行的做法.呵呵粉不错哦.
??? 在网上查到的一些资料:
马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。
?????但貌似成都、上海、杭州都有类似的小吃，所以真不好说了~~~
??????下面的照片,是昨天晚上的成品照片:
用料:马蹄粉/糖/水/生粉/吉士粉
马蹄糕粉、水、糖的比例为：250克粉+1000克水+150克糖，可以按比例增减。 做250克粉，正好可以蒸出三托??。
用量杯量500毫升清水倒入锅中，加入150克糖，煮开，使糖溶化。 糖可以选用冰糖、白糖、红糖，不限。我这次用了红糖和冰糖的混合体.本来糕做出来应该是透明的,但由于掺了一定的红糖所以变的有颜色了.
500克水+250克粉溶解，搅拌成浆（即生浆）。加入少许的生粉和吉士粉再混均.
另起一大锅，放水，摆上蒸架，盖上盖，烧水，待用。
平底蒸托洗净，擦干水，抹上些许油（防粘），待用。
取一杯粉浆，缓缓倒入糖水中，用筷子搅拌成糊（即熟浆）。 火可以转小，防止糊底，成透明糊状即可关火，稍微放凉。? 将生熟浆混合，搅拌均匀。 蒸锅中水烧沸，将混合浆倒入蒸托中，置于蒸架上，盖上盖，大火蒸20分钟。 蒸熟后，自然放凉或放冰箱，凉透后，切菱形小块，即可食用。
马蹄糕Q的秘决就是，用生熟浆混合蒸制。?
马蹄糕里一定要加些马蹄碎，QQ里又带些清脆的味道。 也可以分别用白糖、黄糖做两种颜色的浆，倒一层蒸一层做成九层马蹄糕。?
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