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酒店行政总厨年终总结酒店行政总厨年终总结2016-12-02浏览:分享人：曹轮依手机版酒店行政总厨年终总结怎么写，以下是小编精心整理的相关内容，希望对大家有所帮助!酒店行政总厨年终总结 伴随着酒店周岁生日之际，20XX年也即将过去。这一年对我们来说是非比寻常的一年，酒店从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个酒店厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。11年已近尾声，迎芑接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际掣，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省锻，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以熟利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再钐创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及殴所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这瞑几点来讲。一、全年厨房营业数据情况说明谗在11年前个月中店厨房营业额达元，同比ㄟ10年增加元，增幅%。在这一年中我们的成鳗绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共繇同努力付出和酒店正确决策共同取得的成果。桄二、我们所做的努力科学决策，齐心协力拢是我们今年取得成绩的重要原因。根据酒店的蛄要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工屑作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作柽思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年ば各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会枸清晰，工作处理起来也就有条不紊。1、出蓿品方面：坚持酒店理念，做宁夏特色风味厨房呷。依然重视选用宁夏风味传统菜肴，所用果蔬柒、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无糙公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们特捻色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创乒制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义哲龙全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲搔、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海醮南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲ㄦ，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、寥鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，樟产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们咴产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少贿，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低Ｊ而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对贱比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打喱产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货阼也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提印高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得诘很好。全年每个月营业额与毛利均达到酒店规柴定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都蚊做得很到位。南沙店和去年相比增长了个点，⑾涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨逻师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供胆货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的邛情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽面然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下穸各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。栎杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另谄一方面在不损酒店与顾客的条件下经过考察对强部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客呐并没出现不满情况。此外，在今年11月份以淼来我们还制定出了每日原料申生的“地沟油”锫等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取览措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在夭顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果畸也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关晓煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任╇人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度旮，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安迷全问题。对于存在的安全隐患及时排除。2、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较箸大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由风于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储赘存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们阝原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好色后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗劬碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，碰原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一τ些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房亭内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板”类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉涂也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用靖。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们钫的出品更加完美。3、团队建设。在这一年Х中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。獠大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而萆且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房乖人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对卅酒店的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在酒店