有个美丽名字的面包-潘娜朵妮面包.docVIP

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2017-06-16 发布于北京
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有个美丽名字的面包-潘娜朵妮面包.doc

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??????? 昨天又去败了些烘焙原料回来，今天就赶紧开工接着败家，做这款我早就想着的潘娜朵妮面包，这个名字听起来象是一个美丽少女的名字。 ?????? 据说这是一款在圣诞节食用的面包，传统的模型是用各种不同的铁罐子，铺上烤焙纸烤焙，烤焙完成后封好，3天后品尝最佳，算是很耐放的面包。 ?????? 这款面包因为是用纸杯装所以又有点象蛋糕，但口感比较实，因为全部是用鸡蛋液合的面，里面既没有水也没有汤种。材料：高温纸杯8个原料： A.高粉350克，奶粉7克，细砂糖100克，盐4克，快速干酵母5克 B.原味乳酪20克，全蛋175克（三个蛋），蛋黄60克（大约3、4个的样子，我只放了两个，因为实在不想浪费太多的蛋清） C.无盐发酵奶油130克（我放了100克，这我已经觉得很多了） D.酒渍葡萄干75克（我用了50克泡的朗姆酒），白葡萄干50克，蜜渍什锦水果丁110克（我家里没有就没放）制作过程： 1.A与B 混合成团后，加入C料搅拌至扩展阶段，再加D料慢速搅拌均匀 2.基本发酵：约80分钟（温度28度，湿度75%）。（我是室温发酵，因为室温只有22度，所以发酵了大概六个小时，我发现加了很多奶油合的面不容易发起来。） 3.分割滚圆：8个，每个110克 4.中间发酵：室温10分钟 5.中间发酵完成的面团再滚圆一次，放入纸模中进行最后发酵，发至8分满时，刷蛋液，并用剪刀剪开十字，深度约1CM，在十字口中，放入1CM见方的奶油，进烤箱烤焙。 6.烤焙：上下火160度，约烤30分钟。 ?