青云酒店厨房承包合同.docVIP

青云酒店厨房承包合同（初稿） 甲方——————青云酒店 乙方—————— 依据诚实、信用之原则，经双方协商一致，同意就下列事项达成协议，并签订合同书，共同遵守。 承包期限暂定为一年，自2013年3月1日起，至2013年2月28日止； 由乙方按甲方要求自行雇佣招募组建一支12 人的厨师全套班子，负责甲方餐厅的菜品制作和相应的厨房工作。根据本合同及附件要求，原材料由甲方供应，乙方负责整个厨房的日常生产及管理工作，甲方监管。 所配从业人员名单及个人基本资料（身份证、学历证、个人履历等）报甲方办公室备案。 后厨厨师必须持《健康证》上岗。服从甲方统一管理，严格履行岗位职责及指派的各项工作，努力完成经营管理以及甲方的重要接待任务，根据市场需求定期推出新菜品2-4个/月。甲方每年可为乙方凭票核销2000元的新菜考察费用。 在乙方必须征得甲方同意的前提下，方可调整所派调换炉子及各重要岗位，但需以书面的形式提出，报甲方办公室备案许可后执行，否则每人每次罚款500元。 乙方在保证甲方正常运作的情况下，可自行安排后厨人员休息、请假等事宜，乙方享有每周一天的休息时间。但乙方每月不得无故连续休假超过两天，每超过一天，罚款500元。乙方如承揽其他同行业务，在不影响甲方运营前提下方可，并保密甲方管理机密。 乙方在签订本合同之后三个工作日内，向甲方支付保证金5000元（五千元整）现金。 本合同如结束后，双方未就续签达成一致意见，在甲方应在解约合一个月之内按本合同约定一次性无息退还； 乙方承揽费用=后厨从业人员月劳务费用+月度菜肴超额奖金+月度绩效奖金。 甲方每月应准时支付乙方的劳务费用（包括乙方及厨房全部从业人员的报酬、奖金、保险、福利等一切费用），乙方的劳务费总额为人民币三万六千元整，每月15日左右发放上月劳务费用。如本合同第二项约定的岗位总量12人当月有9%人及以上不在岗则按1200元/名扣减。劳务费用由乙方本人签收，由乙方自行考核分配发放支付； 在确保菜肴毛利率的基础上，每月甲方营业额保底为叁拾叁万，[其中零餐（5桌以下）每月不得低于壹万五千，如低于，则以其缺少部分三倍的金额从总餐饮额中扣除]；如超过叁拾叁万以上部分，按菜肴营业额 8% 提成作为厨房的奖金，于次月的 15 日左右连同劳务费一起发放，当月发放70%，剩余30%作为保证金提取，在本合同结束后与保证金结算标准一并执行。如每月餐饮营业额不足33万，每少于1万元，当月劳务费则按500元递减，直至为30000元。 月度绩效奖金=以800元基数，减去当月绩效扣款额度，最高800元，最低负800元。与月劳务费一并计发。如为负值，则在月劳务费中扣减。计发标准见本合同附件1。评估由甲方办公室组织前厅管理人员、服务员代表、库房采购、后厨代表等综合评比进行。如出现当月业绩在30万以下，以及厨房群体辞职、恶性伤亡、因厨房引起的媒体及政府职能机构关注者，无月度奖金资格。 每月菜品毛利率应掌握 48% 至 53%之间。每月毛率点每差一个百分点，每月扣除500元，从当月劳务费中扣减。 内部宴请及客情接待、代金券消费不记入营业收入，员工餐用原料应分开计帐，不应算在营业耗用之中。 乙方人员必须严格操作规程，节约用水、电、气，坚决杜绝浪费原料现象出现，如有不合格人员，甲方有权对其进行处罚，并要求调整更换人员，乙方应执行，发现有铺张浪费者，应进行考核。 客人对菜品发生重大投诉，如菜品过生、过糊、粗制滥造、菜中有异味异物、原料变质、食物中毒等。由乙方当事人按售价或与客人达成的协议价赔偿；如甲方垫付，则从保证金中扣减。 本协议未尽事宜，可另行协商议定，经双方签章后与本协议具有同等效力。 本协议一式贰份，双方各执壹份。 甲方: 乙方: 法人： 法人： (签章) （签章） 二零零三年十月六日 附件： 青云酒店后厨月度奖金计发标准 说明：以倒扣制进行。实发奖金=800—倒扣金额（最低为负800元） 序号 评 价 部 门 倒扣金额评定标准（以当月为时段） 1 前 厅 评 价 如当月出现客人第二次同性质的投诉，客人投诉50元/次；新产品少于2种，按100元/种；每月应有1次关于对前厅服务员菜品知识的培训，否则按200元计；有异物20元/次；催菜5元/次（当月催菜次数－当月就餐桌数）；客人退菜（因厨房责任）20元/次。 2 总经办 评 价 有工伤或意外伤害记录50元/人次计扣；有后厨从业人员追求前厅女性服务员行为者，以100元/人次；后厨废品自行处理200元/次；员工宿舍检查不合格10元/次；（每月骨干人员离职超过1名）骨干岗位离职50元/人次