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论云南彝族饮食中“肉”的文化内涵 马文才 摘 要：人类的生存繁衍离不开饮食，饮食是人类生存的基础，是人类生存最基本的需要。而饮食文化就是以食品为物质基础所反映出来的人类精神文明，是人类文化发展的一种标志。云南的饮食文化是云南饮食文化的重要组成部分，本文将从云南彝族的饮食中探究彝族人民的饮食之道，揭示彝家饮食文化，从饮食中的“肉”发掘云南彝族的饮食文化，从彝家人节日中的肉、婚嫁中的肉、丧葬中的肉以及日常生活中的肉来彰显肉在不同时节所体现的饮食文化，阐述云南彝族饮食中“肉”的文化内涵。 关键词：云南彝族 饮食文化 “肉”文化 文化内涵 饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术等的文化综合体。云南是一个多名族聚居的地区，受民族文化，地域特征的影响，因此使它具有独特的饮食文化特色。云南的饮食文化是云南饮食文化的重要组成部分，其中云南彝族饮食中的“肉”食文化在云南中众多的民族饮食文化中别具一格。云南彝族饮食中的“肉”在他们的生活中具有重要的地位，独特的文化内涵，代表着云南彝族饮食文化的精髓。 一 彝族的饮食习惯 云南彝族大多生活在山区和半山区的小凉山高寒地区，受地域特征的影响在饮食方面有着独特的特点。 首先，在食材上以种植喜旱的农作物为主，肉食主要以牛、羊、猪为餐桌上的肉食。其次，在饮食的烹饪方法上讲究“简单”、“原汁原味”，喜欢熟食不吃生食，烤、煮、烧是彝族使用最多且最重要的烹饪方法，同时也会用蒸、炒、拌、炖。彝族的饮食餐与其它民族不一，大多数民族为一日三餐制，而彝族为一日两餐，第一餐在早晨八九点左右，第二餐在傍晚六七点左右。彝家食物具有制作简单，方便食用和节省时间的特点，以留出更多的时间去进行劳作。在烹饪时通常把生食切成大块，这主要是对肉类食物的烹饪上，然后加上简单的调味料进行烹饪，在彝族的日常生活中主要的调味料就是盐，这样的烹饪第一可以节省制作时间，第二在食用时可以用手拿着直接食用；烹饪的原材料讲究单一化，不喜大杂锅，在做某类食物时就只单纯的以这种食材为主材，极少加入其它食材，以避免食物之间串味，因为彝族讲究食物的原汁原味。火对于彝族人民来说就是他们的图腾，象征吉祥、热情、美好、光明、正义、力量、兴盛……所以在火上烹饪出来的食物是彝族最喜欢食用的。“彝族居住在山区和半山区的高远地方，天气较为寒冷，因为受地域因素的影响，养殖的牲畜主要是牛、羊、猪。牛肉、羊肉、猪肉是彝族的主要肉食，牛羊肉是燥热食物，在寒冷的气候环境下彝族人民认为可以增加体内的热量。”云南彝家人通过不同的烹饪方法，让一种食材体现出不同的味道，两种肉一般不会同时出现在日常生活的餐桌上，逢年过节特殊节日除外。彝族是一个好酒及好客的民族，在他们心中酒是热情之物，且有一种“酒肉不分家”的说法，宾客到来必须有酒有肉，先喝酒再吃肉，大碗酒大块肉，这是彝族的待客之道，代表着对宾客的热情与欢迎，在吃饭中间，主家人会随时注意宾客碗中的饭菜，若有吃完之势便马上添加，以表待客只诚意。云南彝族待客在饮食上也有独特的习俗，一般路客用“两只脚”的动物肉招待客人，例如：鸡、鸭，以表祝福客人远行一路平安；对贵客则要用“四只脚”的动物肉，例如：猪、牛、羊，这表示对客人最诚挚尊敬。一方水土养一方人，成就一方习俗，彝族凭借着独特的自然环境和丰富的自然资源，用勤劳的智慧和创造力，形成了彝族人民独有的饮食习惯。 二 彝族饮食中“肉”的种类 云南彝族是一个极为喜欢吃肉的民族，“肉”在彝族的饮食中有着重要的地位，彝语中的肉叫“乌色”。猪、牛、羊、鸡是彝族人民的肉食来源，在彝族的菜谱上肉的种类很多，虽然种类多，但对肉食还是有一定的选择，并不是什么肉都拿来食用，例如：狗肉、猫肉和用来勤恳劳作动物的肉等都是大忌，绝对不可食用。唯心的说法就是带有灵性动物的肉不能食用，食用后会带来不吉，从另一角度体现了对一类生命的尊重。 1、 饮食中肉的种类 坨坨肉 “坨坨肉”也叫“块块肉”用彝族的语言叫“乌色色脚”。之所以叫“坨坨肉”就是它的外形是一坨坨的，是彝族肉食中的特色菜。坨坨肉在彝族的饮食生活中分为两种，不同的场合会用不同种类的坨坨肉，一种是成年猪宰杀后烹制的坨坨肉，这种坨坨肉主要会出现在逢年过节、婚嫁、丧葬中；另一种是由两三个月的小猪宰杀烹制的称“双月猪”，这种小猪烹制的坨坨肉主要用于招待贵客或是特别浓重的节日。“在讲究吃的今天，坨坨肉显现出猪肉的原汁原味，体现了彝族传统的饮食文化，这在中华民族的烹饪百花园里如一缕清风，一朵奇葩！坨坨肉蕴含着彝家人热情豪放，崇尚绿色生活的饮食文化特色。” 烧肉 烧肉是云南彝族喜好的下酒菜，在节日中杀猪宰羊时，彝族会拿一部分次肉用来做烧肉，烧肉的肉材没有什么独特的选择，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉都可以。烧肉肉味纯正，参杂着松香，入