超市资料之 商品加工分解流程.doc

商品加工/分解流程 流程名称 商品加工分解流程 流程描述 门店自营熟食、大肉的制作、分割的库存转移、成本控制 涉及岗位 生鲜技师、营运课长、营运处长、店长、资讯录入员 触发事件 熟食制作、烘焙加工、大肉分割售卖后产生的不实库存 结束标志 虚库存、负库存调整为真实库存 使用单据 《商品加工分解单》 相关制度 业务流程图 流程说明 一、流程目的 及时调整门店生鲜熟食、烘焙商品、肉品等部门库存及毛利状况。 二、流程适用范围 适用于门店生鲜熟食、烘焙商品、肉品等进货信息与销售信息不符，及时调整负库存等情况。 三、流程描述 ㈠ 生鲜部门课长依据生鲜技师生产加工实际情况，填写手工《商品加工/分解单》（附表1）。 ㈡ 上报生鲜处长、店长进行审批。 ㈢ 资讯录入员核查签字，在系统录入单据。 ㈣ 营运课长核对手工单及机制单上相应数据，确认签字后，做好日常库存、毛利管理。 四、流程规则 ㈠ 加工/分解流程适用A码进货、B码售卖过程中产生的不实库存时使用。 ㈡ 分解后各分解码成本为系统默认成本，如有变化需通过“调整进价单”调整。 ㈢ 在加工分解过程中所涉及的边角料（碎肉、肉皮等），需在加工/分解过程结束后及时消化，不得积压。大肉的分解比例，可参考《边猪毛利分割表》（附表2）。 ㈣ 加工/分解单必须在商品销售当日完成审核工作，确保库存信息准确，如果当日未及时完成加工分解单制作、审核，需通过盘点更正系统库存，不再补做加工分解单。 ㈤ 资讯录入员在录入时必须严格核查签字是否完整，在系统录入单据时，避免手误引起输入错误。 五、工作职责 ㈠ 营运课长依据日常营运需求，对生鲜技师提供的加工分解商品的参数进行核查，填写《商品加工/分解单》。 ㈡营运处长、店长签字后转资讯录入系统。 ㈢资讯录入人员在《销售管理子系统》中的《加工分解》--【加工分解单】模块中建立“加工分解单”。录入相应数据后保存、审核。 ㈣资讯录入员在《查询加工分解单》中查询，并打印机制加工分解单，交营运课长签字留存。 ㈤营运课长核查系统数据是否正确，做好日常库存管理工作。 六、工作标准 ㈠ 生鲜技师需对加工、分解的商品，做好充分的原料准备及价格核算工作。 ㈡ 营运课长要有扎实的业务素养，要能精确的核算加工/分解前后商品的成本、库存，保证销售、库存管理无异常数据，保证商品经营利润指标完成。 ㈢ 营运课长每日下班前，需对当日加工/分解的商品，及时制作加工/分解单，当日营业结束前，一定要及时完成系统调整，并对录入完成的数据进行系统核对，确保系统数据的准确。 ㈣ 营运处长、店长在审批时，要参考行业现在的成本状况，确保销售毛利率。 ㈤ 资讯录入员，必须认真核对审批人，对签字不全的单据拒绝录入系统。 ㈥ 系统录入时，对单据不清楚的项目需认真确认，保证系统录入数据准确无误。 七、违规处罚 对流程操作中的违规行为将按照《民生家乐员工奖惩制度》进行处罚。 八、附则 《商品加工分解流程》自下发之日起执行，由营运管理部负责解释及修订。 附件：⒈ 《商品加工分解单》 ⒉ 《边猪毛利分割表》 附件1 商品加工/分解单 部门: 日期: 序号 加工/分解前商品 加工/分解后商品 原因 商品编码 商品名称 单位 进价 数量 成本金额 商品编码 商品名称 单位 进价 数量 成本金额 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 处长: 店长： 录入员： 附件2 边猪分割毛利表 门店： 　 分割日期: 　 分割师傅： 　 边猪进价： 21.6 边猪重量(含猪肚/猪心/猪肝): 33.8 监督防损： 　 商品PLU码 商品编码 商品名称 分割重量 售价 销售金额 分割比例 标准分割比例 　1 　 后腿肉 6.20 23.80 147.56 18.34% 14.02% 　2 　 五花肉 4.70 19.60 92.12 13.91% 8.48% 　3 　 前腿肉 7.60 22.60 171