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第三章蛋白质的化学 第一节 蛋白质是生命的物质基础 一、蛋白质是构成生物体的基本成份 二、蛋白质具有多样性的生物学功能 一、蛋白质是构成生物体的基本成份 二、蛋白质具有多样性的生物学功能 1、生物催化作用 2、代谢调节作用 3、免疫保护作用 4、转运和贮存的作用 5、运动与支持作用 6、控制生长和分化作用 7、接受和传递信息的作用 8、生物膜的功能 表3-2 蛋白质生物学功能的重要性 第二节 蛋白质的化学组成一、蛋白质的元素组成 C、H、O、N 一切蛋白质都含有氮元素，蛋白质含氮量一般为15－17％，平均为16％， 蛋白质含量X16％＝蛋白质含氮量 少量S、P、Fe、Mn、I和Zn等 二、蛋白质结构的基本单位－氨基酸（一）氨基酸的结构 ＊20种基本氨基酸的结构通式： 表3-3 氨基酸的结构与分类 表3-3 氨基酸的结构与分类(续) （二） 氨基酸的分类 1.非极性R基氨基酸 脂肪族氨基酸五种(丙、缬、亮、异亮和蛋); 芳香族氨基酸一种(苯丙); 杂环氨基酸两种(脯和色)。 2.极性不带电荷R基氨基酸 含羟基氨基酸三种(丝、苏和酪); 酰氨类氨基酸两种(天胺和谷胺); 含巯基半胱氨酸 甘氨酸。 3.带负电荷的R基氨基酸 谷、天。 4.带正电荷的R基氨基酸 赖、精和组 第三节 蛋白质的分子结构 一级结构：基础，决定蛋白质的空间结构 二级结构 三级结构 空间结构 四级