湿粉丝的感官评定.docVIP

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2017-06-16 发布于河南
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湿粉丝的感官评定.doc

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湿粉丝的感官评定

湿粉丝的感官评定评定内容得分生湿粉丝的感官评定 A:气味正常，无异味，外形整齐，透明度高，有光泽，色泽洁白 1.0～1.5 B:气味正常，无异味，无焦生现象，透明度一般，出现轻微断条，色泽较暗或微泛淡黄色 0.5～1.0 C:气味正常，有霉味以及断条现象，透明度不佳，无光泽，色泽灰暗 0～0.5 可加工性 A:易铺平板，粉条组织光滑，黏弹性好，切条不黏粘，不易断条 1.0～1.5 B:较易铺平板，粉条组织光滑，黏弹性较好，切条稍黏粘，有断条 0.5～1.0 C:不易铺平板，粉条组织不光滑，黏弹性不好，切条易黏粘，易断条 0～0.5 熟粉丝的感官评定 A:软硬适中，嚼劲足，口感滑爽 6.0～7.0 B:软硬适中，嚼劲较大，口感较滑爽 5.0～6.0 C:质地较软，嚼劲一般，口感较滑爽 4.0～5.0 D:质地软，嚼劲差，口感不滑爽 3.0～4.0 E:质地过软，无嚼劲，口感不滑爽＜3.0 序号生湿粉丝的感官评定可加工性熟粉丝的感官评定总分 A B C A B C A B C D E