大豆异黄酮红枣酸乳饮料的配方工艺研究本科学位论文.docVIP

分类号 密级 华中农业大学楚天学院本科毕业论文 大豆异黄酮红枣酸乳饮料的配方工艺研究 Study on the formulation process of beverage milk red dates of soybean isoflavone 华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院 二零一四年五月 目录 I 关键词 I Abstract I Key words I 前 言 1 1 材料与设备 2 1.1 实验材料 2 1.1.1 主要材料 2 1.1.2 检测试剂 2 1.2 主要设备 2 2 实验方法设计 2 2.1 工艺流程 2 2.2 工艺要点 3 2.3 发酵乳的制备 3 2.4 单因素试验 3 2.4.1 酸奶与水比例对产品质量的影响 3 2.4.2 红枣粉添加量对产品质量的影响 3 2.4.3 蔗糖添加量对产品质量的影响 4 2.4.4 稳定剂添加量对产品质量的影响 4 2.5 正交优化试验 5 2.5.1 正交试验因素水平设计 5 2.5.2 正交试验感官评价标准 5 2.6 成品理化指标检测 6 2.6.1 总糖的测定 6 2.6.2 总酸的测定 7 3 结果与分析 7 3.1 单因素试验结果分析 7 3.1.1 酸奶与水比例的确定 7 3.1.2 红枣粉添加量的确定