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葡萄酒賞析 鄭建瑋◎著 第六章　品評結果的描述 Describing Wine Tasting Results 第一節 品評結果的描述方法 葡萄酒品評結果的描述，由於每個人生活經驗的不同 ，而專業葡萄酒品評，品評者必須使用共同的語言來描述他所品評得到的結果。用來形容葡萄酒品評結果的辭彙，必須是來自於大多數人的共同生活經驗，也必須是廣為人知的淺顯語言，同時更重要的是，這些味道必須是在某些葡萄酒中明顯可以聞到或喝到的；然而要能符合以上幾個特點的辭彙 ，用來形容葡萄酒風味或香氣的辭彙，是一些眾所熟悉的物質名詞 ，要成為一位葡萄酒專業人士，必須學習並能使用這些葡萄酒詞彙。 第六章　品評結果的描述 Describing Wine Tasting Results 第二節 葡萄酒的風味與香氣環形表 對於風味的認知，由於共同生活經驗的不同，會有地區性的差異 ，而在對品酒結果作描述的過程中，可以利用由國外學者所研發出來的一些輔助工具，如葡萄酒的風味與香氣環形表（Flavor∕Aroma Wheel），來解釋品酒的結果。圖6.1 第六章　品評結果的描述 Describing Wine Tasting Results 第三節　常用的葡萄酒專門辭彙 國際間葡萄酒品評，常使用到專用詞彙，多數是和品酒結果的描述有關，也可以用來對品酒結果做描述之用。 Acetic Acid（醋酸） Acid（酸） Acidic（酸性的） Acidity（酸度） Acrid（苦的） Aeration（透氣、曝氣、醒酒） Aftertaste（餘味、餘韻、回味、延長性） Alcohol（酒精） 第六章　品評結果的描述 Describing Wine Tasting Results Alcohol by Volume（酒精含量） Alcoholic（酒精過多的） American Oak（美洲橡木） American Viticultural Area，AVA（美國葡萄酒產區法） Ampelography（葡萄品種學） Appearance（外觀） Appellation（葡萄酒的產區） Appellation dOrigine Control（AOC）（受當地葡萄酒法規所管制的葡萄酒產區） Aroma（香氣、酒香、香味） Astringent（澀味） 第六章　品評結果的描述 Describing Wine Tasting Results Austere（苦澀的） Awkward（粗劣的） Backbone（骨氣） Backward（倒退） Balance（平衡） Balthazar Barrel Fermented（橡木桶發酵） Bin Number（葡萄酒編號） Bite（咬人） Bitter（苦味） Blanc de Blancs（法文，意為白葡萄製的白葡萄酒） 第六章　品評結果的描述 Describing Wine Tasting Results Blanc de Noirs（法文，意為紅葡萄製的白葡萄酒） Blunt（遲鈍的） Body（醇厚度） Botrytis cinerea Bottle Sickness 或 Bottle Shock（酒瓶病） Bottled by Bouquet（酒香） Brawny（結實的） Bright（明亮的） Brilliant（燦爛的） Brix（糖度） 第六章　品評結果的描述 Describing Wine Tasting Results Browning（棕化） Brut（法文，非常不甜的） Burnt（焦臭味） Buttery（奶油味的） Carbonic Maceration（碳酸浸解法；整粒葡萄發酵） Cedary（杉木的味道） Cellared by Chaptalization Charmat Chewy（有咬感的，耐嚼的） Cigar Box（雪笳盒） 第六章　品評結果的描述 Describing Wine Tasting Results Clean（純淨） Clone（純種） Cloudiness（混濁性，混濁度） Cloying（令人生膩的） Coarse（粗糙） Cold Stabilization（低溫沉澱法） Complexity（複雜性） Corked（軟木塞味） Crush（壓碎，擠榨） Cuvee（製酒配方；葡萄汁組成） Decanting（斟酒） Delicate（精巧的，優雅的） 第六章　品評結果的描述 Describing Wine Tasting Results Demi-Sec（半甜，半乾） Dense（濃密的，濃厚