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运动生物化学第一章课前作业（gzsuebch@21） 系别 体育教育系 年级 08 学号 200801011212 蛋白质 元素组成 一般含有:50%~60%的碳(C),6%~8%的氢90(H),19%~24%的氧(O),13%~19%的氮(N),有的蛋白质还含有少量硫(S)、、铁(Fe) 、铜(Cu) 、磷(P) 、锡(Sn) 、镁(Mg) 、锰(Mn)等元素 蛋白质=含氮量×6.25 组成分类 蛋白质的基本组成单位是α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸按其α-碳原子上侧链R的结构分为20种，20种氨基酸按R的结构和极性的不同有以下两种分类方法。（一）根据R的结构不同分类（二）根据侧链R的极性不同分为非极性和极性氨基酸氨基酸的R基团不带电荷或极性极微弱的属于非极性中性氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、脯氨蛋白质的结构：（氨基酸-多肽-肽链-蛋白质） 一级结构：构成蛋白质的单元氨基酸通过肽键连接形成的线性序列，为多肽链。 二级结构：多肽链的某些部分氨基酸残基周期性的空间排列。 三级结构：在二级结构基础上进一步折叠成紧密的三维形式。 四级结构：由蛋白质亚基结构形成的多于一条多肽链的蛋白质分子的空间排列。 不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一定空间结构的生物大分子物质。