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蛋白质 蛋白质是生活细胞内含量最丰富、 功能最复杂的生物大分子，参与了几乎 所有的生命活动和生命过程。蛋白质的 英文名称是，源自希腊文，意思是“ 最原 初的” 、“ 最重要的” ，因此研究蛋白质的 结构与功能始终是生命科学最基本的命 题。?蛋白质的生物功能及化学组成 ?蛋白质的基本组成单位－－氨基酸 ?蛋白质的结构 ?蛋白质结构与功能的关系 ?蛋白质的重要性质 ?蛋白质研究技术 ?一. 蛋白质的生物功能及化学组成 机体结构成分； 酶；运输小分子物 质和离子；运动； 激素；防御功能； 贮藏功能；信号受 体(A ,B )；调节或控 制细胞的生长、分 化和遗传信息的表 达。 1 . 蛋白质的生物功能 C（50％-55 ％）、H （6％-8 ％）、O （6％- 8%）、N(15%-18％)、 S(0％-4%), 此外还含有少量的P 及 金属元素Fe、Mn、Zn 、Mo等 2 . 蛋白质的化学组成 二.蛋白质的基本组成单位－－氨基酸 迄今在各种生物体内已发现了180 多种氨基 酸，其中参与组成蛋白质的20种基本氨基酸称 为蛋白质氨基酸，某些蛋白质中的稀有氨基酸 组分都是基本氨基酸参入多肽链后经酶促修饰 形成的；其余150 多种氨基酸不参与蛋白质的 组成，称为非蛋白质氨基酸。 1. 氨基酸的一般结构特点： 20种蛋白质氨基酸中，除脯氨酸是一种α- 亚 氨基酸外，其余的都是α- 氨基酸，即其与羧基相 邻的α- 碳上有一个氨基；除甘氨酸外，其它蛋白 质氨基酸均为L- 型氨基酸，其结构通式为： 2. 氨基酸分类 （1）根据R 基团的结构和性质分类: 结构特点：脂肪族、芳香族、杂环族等 氨基酸 性质特点：疏水性（非极性）、亲水性 （极性）氨基酸，酸性、碱性等氨基酸 （2）丛营养学角度分类: 必需氨基酸、非必需氨基酸 请注意： AA的相同部分是 骨架 1 R性质与蛋白质的构象有关 2 要求记住AA的缩写符号 3 注意碱性，酸性和芳香族AA 4 Asp 和Asn 二者常混在一 起用Asx 表示； Glu和Gln二者常混在一起 用Glx表示。 请注意： 注意AA各C原子的编号 3. 氨基酸的理化性质 （3）重要的化学性质 （2）酸碱性 （1）光吸收性 ?（1）氨基酸的光吸收性 20种蛋白质氨基酸 都不吸收可见光，但三 种氨基酸：酪氨酸、色 氨酸和苯丙氨酸能显著 的吸收紫外光，吸收峰 在280nm左右。因此可 用紫外分光光度计测定 溶液中蛋白质的含量。 蛋白质浓度（mg/ml）＝1.55A 280 ─0.76A 260 ?（2 ）氨基酸的酸碱性 氨基酸同时含有碱性的氨基和酸性的羧 基，是一种两性电解质，在水溶液或结 晶内基本上以兼性离子的形式存在。兼 性离子在酸性溶液中可接受质子形成阳 离子，在碱性溶液中则释放质子形成阴 离子。 尽管AA具有酸碱性但却不能用 正常的酸碱滴定进行测定(因为 酸和碱基团的相互干扰, 使等当 点的pH过高或过低, 没有适当的 指示剂可以选用。 AA不能用通常酸碱滴定测定 AA+甲醛则可以掩盖氨基，使 AA成为普通的酸 可进行正常的酸碱滴j定 （3）氨基酸重要的化学性质 茚三酮反应； 桑格反应（Sanger） 艾德曼反应(Edman) 蛋白质的结构 肽键和肽 构型和构造 酰胺平面 蛋白质结构层次 ?一级结构： 定义：一级结构是指组成蛋白质肽链中 的氨基酸排列顺序。 蛋白质一级结构举例： 胰岛素：51个氨基酸组成， 分子量5734，A(21)、B （30）两条 链通过两个二硫键相连，A 链有一 个二硫键链内环。 蛋白质一级结构测定 蛋白质一级结构举例： 胰岛素：51个氨基酸组成， 分子量5734，A(21)、B （30）两条 链通过两个二硫键相连，A 链有一 个二硫键链内环。 ?二级结构： （4 ）无规则卷曲－－所谓无规则，是因 为还没有发现它的规则。对于某一蛋白 质来说，它是有规则的。 （3）β－转角－－大多依靠第一与 第四个氨基酸形成的氢键来维持。 （2）β－折叠 α－螺旋 角蛋白、丝心蛋白和胶原蛋 白的形状都是由某个单一的 二级结构决定的 以上四种二级结构广泛存在蛋白质结构 角蛋白、丝心蛋白和胶原蛋 白的形状都是由某个单一的 二级结构决定的 以上四种二级结构广泛存在蛋白质结构中 ?超二级结构： 在二级结构的基础上，多肽链进 一步盘旋折叠形成三级结构，比 较邻近的肽段有时相互作用形成 二级结构的聚合体，这些聚合体 可以作为组成三级结构的“ 建筑块 ” ，称为超二级结构或折叠单位。 目前发现的三种基本形式为： （αα）、（βαβ）、（ββ β）。 ?结构域： 多肽链在超二级结构基础 上组装而成的、相对独立的 、在空间上能辨认的三维实 体，充当三级结构的构件， 其间由单肽链连接。 ?三级结构： （1）定义：在 二级结构、超 二