红曲霉发酵米酒工艺条件的研究.pdfVIP

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2017-06-16 发布于河南
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红曲霉发酵米酒工艺条件的研究.pdf

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红曲霉发酵米酒工艺条件的研究

24 1 Vol.24. No.1 2009 3 Journal of Anhui University of Technology and Science ar. ,2009 :1672- 2477(2009) 01- 0029- 04 * 刘辉, 张庆庆 , 危勤涛,舒伟刚 ( , 241000) :, ,: 12, 10%, 25 , pH 5.0,8d., ,, . :; ; :Q815 :A (M onascus) , (A scomy coti na) ( P le ctomy- cet es) ( E urot ial es) ( M onascace ae) [ 1] ,. , ,,. [2~ 4] , ., [5~ 8] . [9] ., , ,. ,,, ,. , , , , ,,. 1 1. 1 , . 1.2 :PDA . :NaNO3 0.2 g, K2HPO4 0. 1g,KCl 0.05 g, gSO4 0.05 g,FeSO4 0.001g, 3g, 2 g , 100 mL. :25 g 250 mL , 2~ 3 24 h. , 121 20 min . 1.3 : (30 ,7 d) . : , ,30 48h. :, , 150 r/min,25 8d. 1.4 : . 1.5 [ 10] : 3,5- (DNS) . :2008- 10- 09 : ( 1985 ) ,, , . :( 1954 ) ,, , ,. 30 2009 : GC7900 (FID) ,(3 500 r/ min, 10 min) 1L ,200 ,250 , 80 ( , 15 /min 200 ), (40 mL/min),(40 mL/min), . [ 11] : . 1.6 .10 , [ 12] .GB/T 15037- 2005 . 2 2. 1 25 g, 62. 5 mL,pH 5. 0, 25 , 5 mL, , 1. 1, ,7 d ,8 d ,9 d , . , 1 8d. 2.2 25 g, pH 5.0, , ( ) 11, 11. 5, 12, 12.5, 13,10%,25 8d. , 1. 1 ( ) / % /% / - 1 /( g L ) 11 10 10.6 0. 24 70