生命的基础能源糖类(第二课时)摘要.ppt

复习 1、糖的定义和分类 2、葡萄糖的结构 3、葡萄糖的性质 4、葡萄糖的用途 第一节 第二课时 思考： A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？ B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？ 　 C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？ 　 D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化”你有感性认识吗？举例。 　 E、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？ 多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。 或：很多单糖分子按一定的方式通 过分子间脱水，结合而成。 如淀粉、纤维素： 通式：(C6H10O5)n 1、结构不同，不同的天然高分子化合物。 2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异 构体。 1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 　如：大米，约含淀粉80％ 　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　马铃薯，约含淀粉20％ 2．淀粉的物理性质 　 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 　②不溶于冷水； 　③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 3．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 催化剂 实验探究：证明淀粉水解产物。 [实验]： ①淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸 加碘水— 不显蓝色 加银氨溶液 —产生银镜 加碘水—显蓝色 加银氨溶液—不产生银镜 ②淀粉+H2O 思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？ 2、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 3、如何检验淀粉已经完全水解？ 1、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是不显蓝色 用银镜反应，用碘水显蓝色 NaOH 溶液 淀粉液 硫酸 △ 水解液 碘水 溶液是否变蓝 溶液呈碱性 是否 有银镜 银氨溶 液水浴 即 4、淀粉的用途： (1)人体的重要能源—淀粉在人体内水解： 唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。 (2)工业制葡萄糖和酒精。 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇 淀粉酶 催化剂 酒化酶 在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 自然界中能量的转化 nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO2 光能 叶绿素 三 、纤维素有什么功能 纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤 维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。 纤维素是白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂，的纤维状结构的物质，是一种多糖。 1、纤维素的物理性质 三 、纤维素有什么功能 2、纤维素的化学性质（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 硫酸 △ 思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。 科学视野： 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？ 其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。 2、牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？ 德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。据德通社报道，科隆大学托比亚斯·格森教授说，糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力