黑玉米营养保健及产业化开发.pdfVIP

专题论述 寸闺种业 黑玉米营养保健及产业化开发 刘忠祥 (甘肃省农业科学院作物研究所 ，兰州 730070) 摘要 ：从黑玉米子粒营养及保健功能、加工利用与产业化开 店餐桌上艳丽的 “千金”，娇娆的 “皇后” 发等方面进行了论述 ．提 出了黑玉米产业化开发需要重点抓好 黑玉米蛋 白质含量 比黄玉米高 1．23倍 ．脂肪含量 以下几点：黑玉米产业化开发 需要确定产业主导方向：需要特别 比黄玉米高 l-3倍 ．“生命元素”硒含量比黄玉米高8．5 注重品种的选择 ；需要选择有一定实力、素质的企业为龙头；需 倍 ．17种氨基酸的含量有 l3种高于黄玉米．被营养学 要借助于 “公司+农户+基地”的运作方式：需要有强有力 的科学 家称为健康食品、功能食品、益寿食品。 技 术作 为技 术支撑 l 黑玉米子粒营养 关键词：黑玉米：遗传改良；营养保健 ：产业化开发 作物的营养 品质与其种皮或果皮 的颜色密切相 玉米 、小麦 、水稻为人类三大主粮。近年来 ，随着 关。一般来说 ．有随着颜色愈深其营养价值愈高的趋 食品工业、饲料工业 、医药工业的蓬勃发展 ．玉米的地 势 ．而黑色食物则是深色食物的最典型代表 。据张效 位 日见显赫 ．其单产量与总产量均超过小麦 ．成为我 梅等 翔【对黑玉米 的营养成分进行检测分析比较发现 ． 国第二大粮食作物 ，被誉为 “黄金食 品”、“支柱产业” 黑玉米相对于黄玉米子粒营养特征主要在于其丰富 而被受青睐。玉米家族是一个五颜六色 、如花似锦的 的营养物质含量和合理的营养成分构成 从图 1可以 多彩世界 ，现已发现有黄 、白、红、蓝 、紫、黑等 6大色 看出，黑玉米 (太黑 1号)的蛋 白质 、赖氨酸 、脂肪 、粗 系。但多年来 ，国人受传统观念的影响，偏爱黄色而不 纤维素含量和微量元素铁 (Fe)、锌 (Zn)、锰fMn)、铜 喜欢中间色 ．更厌恶黑色 ，致使黄玉米在玉米家族 中 fCu)、硒 (Se1的含量均比黄玉米 (农大 60)高。黑玉米 的 始终 占统治地位 ．而黑玉米则受到排斥 ．几近绝迹 。改 子粒 中还有一种特殊 的营养元素——黑色素 ．它能抑 革开放以来 ．随着生产力水平和营养科学 的 日益发 制亚硝酸的形成并具有抗肿瘤的作用。另外 ．黑玉米 展、市场对健康食品和功能食品的追求，人们惊讶地 含有防癌、抗癌功效的微量元素硒 ，子粒中硒含量高 发现 ：黑玉米无论是 口感 、味觉 ，还是营养价值 、保健 达 0．102mg／kg，比黄玉米农大 6O子粒 中的含量 0．012 功能，均比黄玉米有着更诱人 的价值 、更独特 的功能、 mg／kg高 8．5倍 更广阔的市场 ．故被誉为玉米家族 的 “黑牡丹”而走俏 通过对黑普通玉米 (太黑 1号)、黑甜玉米 (黑甜 市场 。黑玉米既可为粮 ，又可为蔬 ；既可嫩穗鲜食 ，又 l6)、黑爆裂玉米 (吉野黑爆)、黑糯玉米 (意大利黑糯 可冷冻贮存 ，四季上市 ．香甜嫩粘 ，昧美可 口。被誉为 玉米)和普通黄玉米 (农大 60)的营养 品质分析发现 ： 玉米家族的新兴 “水果”和 “作物蔬菜”．是高级宾馆饭 几种类型的黑玉米所含的蛋 白质 、脂肪 、粗纤维均高 于普通黄玉米 ．黑玉米子粒 中的 40