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《食品安全学》 第七章 现代食品与安全 一、转基因食品 转基因成分列为世博违禁食品 科技部已把转基因成份与病原体、有毒有害物质，并列为危害生命健康的三大违禁食品。 并开发研制出了专门检测手段，严防参加世博会的外国人误食转基因食品。 拿未来赌明天 从理论上说,每一种释放到开放环境中的转基因生物都会对生态系统安全构成潜在威胁。对某些繁殖更快、生长迁徙能力更强的转基因产品所产生的影响很难评估。 更值得担忧的是,目前的科技水平还不能完全确定转移的基因在受体遗传背景中的全部表达情况,对“基因逃逸”的控制能力也很有限。 而“基因”具有强大的增殖能力,一旦发生由转基因产品所造成的“基因污染”,将可能不可逆转和无法控制。有些专家认为,由“基因污染”形成的超级生物一旦进入环境,就会像魔鬼从“潘多拉魔瓶”中放出来一样,危害难以预估。在这个意义上,“基因污染”给人类安全带来的灾难要比石油化学品污染更加可怕。 植物转基因示意图 动物转基因示意图 1、转基因与转基因食品 转基因食品（Genetically Modified Food，GMF） 是指利用基因工程（转基因）技术在物种基因组中嵌入了（非同种）外源基因的食品，包括转基因植物食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。 转基因作为一种新兴的生物技术手段，它的不成熟和不确定性，必然使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。 1. 安全广受质疑，却加速了商业化进程 2009年11月27日，农业部批准了两种转基因水稻、一种转基因玉米的安全证书，这也让我国成为世界上第一个批准主粮可进行转基因种植的国家。 2010年(中央一号文件)提出:“在科学评估、依法管理基础上，推进转基因新品种产业化。” 此时，转基因稻米的商业化之争，正掀动着一场波澜。 全国人大常委会2010年的第一立法意为《转基因研究及商业化法》。立法任务：《转基因研究与商业化法》。　　　　 2. 没有核心专利，恐吃粮食也交专利费 中科院植物所首席研究员蒋高明指出，我国的转基因水稻，涉及多项国外专利技术，一些转基因水稻的原始材料来自国外机构，受到国外所有权、法律合同的制约。这些国外专利技术用于科研没问题，一旦商业化，就会被索要高昂专利费，这给我国的粮食主权埋下了“定时炸弹!”。 中国正在申请商业化种植及在研的8个转基因水稻品系共涉及至少28项国外专利技术。换言之，中国的转基因水稻品系没有任何一种拥有独立的自主知识产权。 上述8个转基因水稻品系至少涉及了28项国外专利技术。这些专利分别属于美国孟山都、德国拜耳和美国杜邦三家跨国生物公司。还会汲及十三亿人的口粮安全。 第二节 保健食品 随着与年龄相关的退行性疾病已经成为死亡和残疾的主要原因，促使人们开始重视保健食品的作用，使保健食品行业异军突起，到2004年底，我国已获批准的保健食品有6000多种。 保健食品产业的发展不仅为国民经济带来新的增长点，也是食品出口创汇的重要渠道之一。 因此，保健食品的安全性在国际上日益受到广泛关注。近年来，我国政府通过颁布法规和条例或指南等已经开始重视和加强对用于保健食品原料的管理。 保 健 食 品 的 定 义 《保健食品管理办法》第二条明确规定： 保健食品系指具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 保健食品和食品的区别（一） 《中华人民共和国食品卫生法》中明确定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品与原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。同时规定“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状”。 保健食品不同于一般食品就在于它强调预防疾病和促进康复、增强抵抗力、以及美容等特定调节肌体功能的作用。 保健食品和药品的区别（二） 药品是用于疾病的治疗、诊断和预防的。药品的作用就是治病救人。 保健品是用来保健和辅助治疗用的。两者之间有着明显区别。但有的产品如维生素、矿物质元素类产品，有的是药品，有的却是保健品。如何看待同一产品的药品和保健品呢？ 生产及配方组成不同： 药品的生产能力和技术条件，都要经过国家有关部门严格审查，并通过药理、病理和病毒的严格检查及多年的临床观察，经有关部门鉴定批准后，方可投入市场。 而保健品勿需经过医院临床实验等便可投入市场。这样，属于药品的必然具有确切的疗效和适应症，不良反应明确；属于食品的则不然。 生产过程的质量控制不同： 作为药品维生素类产品（药字号），必须在制药厂生产，生产过程中的质量控制要求很高，比如空气清洁度、无菌标准、原料质量等，目前，要求所有的制药都要达到GMP标准（药品生产质量规范）； 而作为食品的维生素类产品（食字号），则可以在食品厂生产，标准比药品生产标准低。 疗效方面的区别： 作为药品，一定经过大量临床验证，并