第三节茶叶和水果类商品.pptVIP

（二）茶叶的特点 （1）陈化性 （2）吸湿性 （3）吸附异味性 （1）绿茶 绿茶是不发酵茶，它的特点是保持了茶叶的绿色即做到干绿、汤绿、叶底绿“三绿”。 ①炒青。 ②烘青。 ③晒青。 （2）红茶 红茶品质特征与绿茶不同，绿茶以保持天然绿色而引人，红茶则以红艳而名贵。制作中，采用细嫩芽叶为原料，经完全发酵使绿叶变为红叶——发酵是红茶品质形成的关键。 ①工夫红茶 ②小种红茶 ③红碎茶 （3）乌龙茶 乌龙茶即青茶，是种半发酵茶。其制作方法兼有红茶与绿茶的发酵和杀青，其成品特点既有绿茶的鲜爽也有红茶的甘醇，而且叶底具有绿叶红镶边的特点。 5、茶叶的贮存、保管 茶叶应贮存在干燥、密闭、隔热、避光的条件下。一般温度为15度左右，不宜超过30度，湿度在70%左右，不宜超过80%，并应控制异味污染，可采用瓦坛、铁罐、塑料袋等方法进行贮藏。 黄山毛峰 产于安徽歙（she）县黄山。 品质特征：外形芽叶肥壮，多毫有锋，形似雀舌，色泽油润微黄如象牙；香气馥郁似兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮，叶底黄绿、肥嫩、匀亮。 碧螺春 产于江苏省苏州吴县太湖的洞庭东、西两山。 品质特征：外形芽叶幼嫩翠绿，满披茸毛，条形纤细卷曲似螺；香气鲜雅芬芳，滋味鲜嫩回甘，汤色碧绿鲜明，叶底嫩绿匀齐。 六安瓜片 产于安徽省六安、金寨两县。 品质特征：外形片状，叶缘微翘，形似瓜子，色泽杏绿润亮；香气芬芳，滋味鲜浓，回味甘美，颇耐冲泡，汤色清绿泛黄，叶底黄绿明亮。 祁门红茶 产于安徽省南部祁门县，以及毗邻的石台、东至、黟县、贵池等县。 品质特征：芽叶柔嫩，条索细紧纤长，完整匀齐，有锋苗，色泽乌润均匀；香气芬芳馥郁持久独特，似花果香，国外客户赞为“祁门香”，滋味浓醇鲜爽，汤色红浓艳明，叶底芽壮叶肥，色泽红黄鲜明。 君山银针 产于湖南省洞庭湖的君山。 品质特征：全由肥壮芽头制成，大小长短匀齐，紧实挺直，芽身金黄，淡黄色茸毛；香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色橙黄清澈，叶底黄嫩明亮。 信阳毛尖 产于河南省信阳地区。 品质特征：外形条索细、紧、直，色泽翠绿油润，白毫显露；汤色鲜绿明净，叶底嫩绿匀整，香气鲜浓，并有熟板栗子香。滋味浓厚，回味转甘，品质独特。 铁观音 产于福建安溪。 品质特征：条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀正；色泽油亮，带砂绿色，红点明显，具有蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿，砂绿带，白霜；汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，呈绸面光泽；滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香郁而浓，素有“茶中之王”“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉。 茉莉银毫 品质特征：外形条索细紧匀整，色泽绿润显毫，香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩黄柔软。 * LOGO * LOGO 第三节 茶叶 茶叶、可可、咖啡是世界三大饮料。 茶叶的历史渊源 我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。 茶原产于我国云贵高原地区。三千年前，我们的祖先就发现并利用了它。据《神农本草经》记载：“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼（tu）而解之。”“荼”就是现在的茶。茶的最初应用还在于其的药用功能。今天，在云南还现存距今1700年的野生大茶树。 （一）茶叶的主要成分 茶叶中含有： 1、茶多酚类物质 2、生物碱类物质 3、芳香物质 4、维生素和矿物质 5、氨基酸 6、其他成分 1、茶多酚类物质  茶中的酚类由30种以上的酚性物质组成，通称茶多酚，又叫茶单宁、茶鞣质，主要酚类物质是儿茶素。茶多酚占总量的60%到80%。茶多酚是茶汤特别是红茶汤成色的主要原因，也与茶叶的苦涩味有关。 对人体的药理作用：有杀菌、降压、强心等作用，对尼古丁和吗啡等对身体有害的生物碱有解毒作用。 2、生物碱类物质  茶中的生物碱主要是咖啡碱，其含量在2%到4%。可溶于水被人体吸收，3克茶150克茶汤含有40毫克咖啡碱。 对人体的药理作用：兴奋中枢神经，解除大脑疲劳，强心利尿，减轻酒精、烟碱等有害物质对人体的伤害。 ? ?? ?? ?? ? 3、芳香物质  芳香物质：人们在饮茶时首先感觉到的就是茶的香气，茶叶的香气可分为清香、甜香、嫩香、栗香以及各种花香，茶叶的香气来自于茶叶所含的芳香物质，是决定茶叶品质好坏的重要因素之一。 对人体的药理作用：帮助消化、增进食欲、给人愉快的感觉，而且能提神醒脑，生津止渴。 4、维生素和矿物质  茶叶中含有多种维生素，其中维生素C含量最多。另外含有维生素B族，维