第二章 蛋白质氨基酸.ppt

2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 （二）、认识蛋白质 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？ 神奇的蛋白质——酶 酶具有高度的专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 催化效率是化学催化剂的107 ~ 1013倍 条件温和，不需加热 人体体温37摄氏度和血液PH约为7时 * 在奶和奶的制品中 在豆类、花生、小麦和谷类中 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 联想质疑： 恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命” 蛋白质对人体有哪些重要作用？ 二、氨基酸和蛋白质 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等 2、构成蛋白质的基石是什么？ 复 习： 氨基酸 蛋白质 水解 生成多种 α-氨基酸 蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的 （一）、认识氨基酸 氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。 什么是氨基酸？ 氨基： 羧基： α-氨基酸： 必需氨基酸： 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ） 常识介绍：几种重要氨基 酸 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基—丙酸） 这些氨基酸结构上都有什么特点？ NH2 氨基酸 | 的结构式中都有哪些 R-CH-COOH 官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ （1、两性 2、酯化 3、缩合） 探究思考： 氨基酸的性质 -COOH -NH2 1、两性：氨基酸分子及含有氨基又含有羧基，通常以两 性离子形式存在，溶液PH不同，可以发生不同的解离。 +NH3 R-CH-COO- NH2 R-CH-COO- +NH3 R-CH-COOH OH- H+ OH- H+ 阳离子 两性离子 阴离子 （1）能与碱反应： 写出H2NCH2COOH与NaOH反应的化学方程式 H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O （2）能与酸反应： 写出HOOCCH2NH2与盐酸反应的化学方程式 HOOCCH2NH2+HCl→ HOOCCH2NH3Cl 2、酯化反应： CH2-COOH+HO-C2H5 NH2 H2SO4 CH2-COO-C2H5+H2O NH2 等电点：当调节溶液的PH为一个特定值的时候，可以使溶液中阴、阳离子的浓度相等，静电荷为零，此时溶液的PH称为该氨基酸的等电点，记作PI。如：甘氨酸的等电点是5.97，赖氨酸的等电点是9.74。 注意：达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度最小， 可依据这一性质分离氨基酸。 3、氨基酸分子间的缩合反应： HN－CH－C－OH CH3 ＋H－N－CHCOH CH3 O O H H H－N－CH－C－ CH3 N－CH－C－OH CH3 O O H H 这个分子有什么结构特点？ 一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸的氨基脱去一分子的水而形成的。结构中存在共同的化学键：肽键 肽键： 二肽： 三肽： 多肽： 蛋白质： 结构特点： 蛋白质是由氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子，分子中通常含有50个以上的肽键，相对分子质量一般在10000以上，有的高达数千万。 什么是蛋白质？ 水解 缩合 氨基酸 多肽 蛋白质 缩合 水解 二肽 氨基酸、二肽、多肽、蛋白质之间有什么关系？ 氨基酸是蛋白质的基石，是构成，蛋白质的物质基础，氨基酸分子的排列顺序决定了蛋白质的特殊功能。 各种α-氨基酸分子脱水缩合形成多肽 是有一定线性排列顺序的，这种顺序就是蛋白质 的基础结构，也称蛋白质的一级结构。例如牛胰 岛素的一级结构：P95 阅读课本：P95资料在线——蛋白质的空间结构 蛋白质的一级、二级、三级结构 蛋白质的空间结构 蛋白质的分子图象 三、蛋白质的性质 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白， 有的难溶于水，如丝、毛等。 蛋白质除了能水解产生氨基酸外， 还具有什么样的性质呢？ 　 → 2NH2CH2COOH H 2 N CH 2 C O OH NH CH 2 C O + H 2 O －OH