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红苕加一物,做成人间美味~!
红红苕苕加加一一物物,,做做成成人人间间美美味味~!!
苕丝糖以红苕和糯米为原材料,可以说原材料选对了、选好了,美味的苕丝糖 成功
了一半。做出上乘的苕丝糖是一个漫长的过程,要有足够的耐心。
个头适中,微甜、香脆、泡气的红心苕是制作苕丝糖的首选。王师傅每年都会在 王山
镇的乡下预定1万多斤红苕,从原材料上 开始下功夫,保证了红苕的质量以及货
源。
将红心苕切片蒸熟,再加入糯米粉搅拌均匀,然后放在没有太阳直射的地方阴成半
干,阴干的这个过程 需要大约1个月。将已经阴成半干的红薯片切成丝,最后将苕
丝放锅里油炸,油温一般不宜过高。
铁锅烧热依次加水和糖,待一定温度后再加些许麦芽糖。虽然熬制麦芽糖也是一个漫
长的过程,但是为了更好的口感,这么多年王师傅还是坚持自己熬制。
麦芽糖是由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆
宜的食品。
即使做苕丝糖做了那么多年,王师傅还是感叹了一句“熬糖煮酒,充不得老手。”意思
是经验再老道,没有很好地掌握火候以及没有适量的翻炒,也可能会在熬糖这步上失
手,可见熬糖是多么考验师傅的手艺。同时,熬糖也是制作苕丝糖至关重要的一步。
将苕丝半成品和去了红衣皮的花生米放进糖水锅里,用锅铲不停的翻炒,使糖水均匀
的将苕丝和花生包裹。
酥酥、甜甜、香香的苕丝糖出锅啦!
将裹满糖水的苕丝倒在事先洒了芝麻的木制模具里。用工具将其压平、压实,再洒上
一层芝麻。随后要立即用刀按照刻度切块,切块要快,不能犹豫,否则冷却后 会很
麻烦。
将一块切得四四方方的苕丝糖装进透明塑料盒里,然后装袋,最后机器封口,一袋苕
丝糖 完成啦。塑料袋替换了以前的纸包装,虽然不一样的包装,但是一样的味道。
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