东北大米口感的影响因素.pdfVIP

东北大米相信大家都不陌生，它是我们的主食之一。 近些年因其特有的优点，使东北大米在全国范围内都广受欢迎， 在人体健康方面发挥着重要作用。 那么，影响东北大米口感的因素是什么呢？ 下面，给大家仔细分析一下。 吉林大米历史文化悠久，早在 1300多年前的唐朝时期，卢城之稻就已享誉华夏。 据《新唐书卷二一九列传第一四四·北狄》记载，“俗所贵者，曰大白山之菟，…… 栅城之鼓，抚余之鹿，……卢城之稻”。其米重如沙，亮如玉，汤如乳，溢馨香， 被誉为米中极品，每年向唐王朝进献。据史书记载，唐王朝时的藩属国渤海国就 在今天的吉林省境内，《东北通史》199页 （李治亭著，中州古籍出版社）记载， 渤海国的王都中京显德府和府领卢、显、铁、汤、荣、兴六州均在吉林省境内。 当时的卢城之稻就是今天的吉林大米。 一、水稻生产条件 （一）适宜的气候条件。吉林省位于北纬41°-46°，是世界的优质水稻生产带。 夏季日照时间长，高温多雨，有利于水稻生长发育；秋季光照充分，昼夜温差大， 有利于粮食作物营养积累；冬季寒冷干燥漫长，减少了病虫害发生和农药使用， 增进了吉林大米的安全；全年降水量400-900毫米，无霜期110-150天，非常适 合一年一季的优质粳稻生长。 （二）肥沃的土壤。吉林省位于东北黑土带，由于植被茂盛，开发较晚，大量枯 枝落叶经过千百年来的腐化、分解，形成了厚厚的腐殖质，黑土层深达40厘米 至80厘米，富含氮、磷、钾和各种有机物，土壤肥力较高；不仅有利于提高水 稻的产量、也有利于提增进水稻的养分与口感。 （三）充足的水资源。吉林省的主要河流有松花江、辽河以及鸭绿江、图们江、 绥芬河五大水系，且均为上游，还有1600多条河流，800多个湖泊泡沼，水量 充足，水质清澈，无污染，不仅为水稻的种植提供了充足的水源和养分，也保证 了水稻优良的口感。 二、水稻品种 优良的品种也是我省大米品质好的重要因素之一。经过长期的培育和选择，目前 我省水稻种植比较多的品种有40个多个，面积占了全省水稻种植面积的95%以 上，形成了圆粒、中长粒和长粒三大系列。 其中圆粒水稻种植最多，占全省水稻种植面积的80%以上，是我省水稻的代表， 素有“龙江稻花香，吉林圆粒王”的传称。圆粒水稻中最著名的是我省自行培育 的吉粳88，也称超级稻，目前种植面积占了全省水稻的30%左右，其米粒形整齐， 小椭圆粒，晶莹剔透，做出的米饭甘香、软滑，胀性大，粘性好，出饭多，冷饭 不回生，口感食味俱佳，越吃越有嚼头，特点与日本的秋田小町相近，两者有血 源关系，吉粳511、83、丰优307等都属于这类大米。 中长粒米种植较少，比较有代表性的品种是吉粳81，又叫品兴一号，被称为最 好吃的大米，椭圆粒，外观饱满，粒形均匀，洁白剔透，饭味清香，口感宜人， 只是产量略低一些，近年来种植面积也有扩大。 长粒米的代表品种是稻花香二号，在省内中西部地区多有种植，其米粒细长,饭 味浓香。由于我省位于黑龙江省以南，水稻生长期长于黑龙江，更有利于养分积 累，因此。我省与五常相临的榆树市和舒兰市，不仅气候、土质相近，积温还要 更高一些，种植的稻花香大米品质和口感也更好。 这些优质的粳稻品种，不仅营养丰富，食味好，也很安全，因为粳稻对重金属的 吸收远低于超级 （籼）稻等。 三、水稻栽培技术 吉林省水稻种植历史悠久，早在唐朝，卢城 （今吉林延边至公主岭一带）之稻就 已享誉华夏，到了清朝更成为历代皇室指定的御用贡米。在漫长的稻作历史中， 我省稻区的广大农民总结和积累了一整套相应的栽培技术和栽培方法，良种良法 配套，不断提高水稻种植水平。要点有：培育带蘖壮秧，随插随补，一次保全苗； 精细整地、配方施肥，适时移栽；科学管理，合理灌溉、追肥和综合防治病虫草 害；适时收获，当籽粒的90%以上变黄成熟,穗轴有三分之一变黄收获；并且在 水稻种植上注意环境监控，严格控制化肥和农药使用量，从源头上确保了大米的 质量。近些年来，吉林稻区又根据时代的发展和市场需求，积极发展绿色和有机 水稻生产，推广施有机肥、人工除草、生物除虫以及稻田养蟹、养鸭等生态种植 方式，生产出了品质更好的有机和绿色大米。 值得指出的是，日本、韩国以大米为主食，水稻栽培技术世界闻名。吉林省的水 稻栽培技术受两国影响较多，吉林省是我国朝鲜族最多的省份，在主要稻区都有 朝鲜族人在种植水稻；日本在伪满洲国时期曾在吉林、黑龙江大力开发水稻生产， 上世纪70-80年又来吉林指导水稻种植，也对吉林水稻栽培技术改进起到了积极 的作用。