糖类的化学性质.pptVIP

制作人：周宇 分子式: C6H12O6 * Z/H/Y * Z/H/Y 糖类是人类重要的营养物质 本节主要学习: 糖的分类、葡萄糖的化学性质、以及双糖和多糖的水解反应. 其主要考查内容有： 葡萄糖的分子结构与性质以及淀粉的水解、 课前导读 概念：多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质． (葡萄糖) CH2－CH－CH－CH－CH－CHO OH OH OH OH OH 分类：根据能否水解及水解产物的多少决定 单糖 二糖 多糖 结构与 性质特点 不能水解成更简单的糖 1 mol二糖水解生成2 mol单糖 1 mol多糖水解生成多摩尔单糖 实例 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 多糖的水解 双糖的化学性质 葡萄糖的结构及性质 本节测试 葡萄糖的化学式： CH2－CH－CH－CH－CH－CHO OH OH OH OH OH 结构式： 葡萄糖结构简式: CH2OH —(CHOH )4—CHO 所以葡萄糖是一种多羟基醛 前进 后退 返回 葡萄糖的空间结构： （了解） 前进 后退 返回 葡萄糖的化学性质： 葡萄糖 具有两种官能团: 醇羟基 醛基 化学性质: 醇羟基的性质 醛基的性质 前进 后退 返回 还原性：代表能发生 银镜反应；能与 新制Cu(OH)2悬浊液 反应，生成砖红色沉淀． 根据葡萄糖分子中具有醛基这一特点. 由此可以推出葡萄糖分子具有还原性. 问题:写出葡萄糖与银氨溶液和Cu(OH)2反映的化学方程式 CH2OH (CHOH )4CHO+Ag(NH3)2OH CH2OH (CHOH ) 4COONH4+2Ag↓+ 3NH3+H2O CH2OH (CHOH ) 4CHO+Cu(OH)2 CH2OH (CHOH ) 4COOH+Cu2O+2H2O h 前进 后退 返回 银镜反应 视频 铜镜反应 flash 葡萄的其他性质：（了解） 后退 返回 加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇； 酯化反应：与醋酸发生酯化反应． 发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程为： . 生理氧化反应：其化学方程式为： . C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 蔗糖和麦芽糖的结构： 名称 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 相互 关系 二者互为 通分异构体. 结构 特点 分子中 不含 醛基 分子中 含有 醛基 前进 返回 蔗糖和麦芽糖的化学性质 名称 蔗糖 麦芽糖 化学性质 氧化 反应 与银氨溶液、新制 Cu(OH)2悬浊液不反应 能与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液发生反应 水解 反应 在硫酸的催化作用下水解，化学反应方程式分别为： 后退 返回 淀粉和纤维素 (1) 相似点 (C6H10O5)n 天然有机高分子化合物 ① 都属于 ，属于多糖，分子式都 可表示为 ② 都能发生水解反应，化学方程式分别为： 前进 返回 ③都 不能 发生银镜反应． (2)不同点 ①通式中 n值 不同． ② 淀粉 遇碘单质呈现蓝色． 后退 返回 本节测试 1．糖类又称为碳水化合物，凡符合Cn(H2O)m式子的化 合物是否一定属于糖类？ 提示：符合Cn(H2O)m式子的化合物不一定属于糖类， 如：甲醛、乙酸等；有些糖类如鼠李糖(C6H12O5)不符 合这一分子通式． 前进 返回 2．(2011·济宁模拟)纤维素被称为第七营养素．食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出的有害物质，从纤维素的化学成分来看，它是一种 ( ) 解析：纤维素的分子中约有几千个葡萄糖单元，能够水解成多个葡萄糖分子，属于多糖． 前进 后退 返回 A．脂肪　 C．多糖 D．单糖 B．氨基酸 C 3．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是