会理美食(民俗学).ppt

熨斗粑 熨斗粑是会理的名小吃。熨斗粑小巧玲珑，原料是大米浆、鸡蛋和糖汁。在春季，还会加入一些青豆米调味，熨斗粑是用小铜锅在炭火上烙制，片刻之间，金黄出锅，芳香扑鼻。原料与摊糕一样，但加鸡蛋和糖汁加力调铲，以小铜锅（形似旧时熨斗）烙制，遇春天还加入青豆米（片），一般不加盖，边缘频频加油，翻面再加油，以烙黄为止。特点是香、甜、糕 细 、不沾牙。是最好的早餐食品。 鸡棕油又名（鸡枞油），采用野生鸡枞菌，加优质菜油，花椒精炼而成，古人云“鸡枞盐而脯之，经年可食，若熬液成油，代以酱鼓，其味优佳，浓鲜美艳，侵润喉舌间，乃美味也”。 * * 川 滇 锁 钥 蜀 南 古 镇 美 食 游 会理古代为邛都国地，据清《会理州志》记载：“会理州……在唐虞时荒远难稽，禹贡为梁州之城，至周末秦惠王使司马错伐蜀，始有其地”。秦灭蜀后，会理实际已置县，西汉武帝元鼎六年（公元前111年）遣司马相如开灵关道，通西南夷，建会无县属越嶲郡，是会理有文字记载的建制之始，距今已有两千一百多年的悠久历史。 会 理 清宁故郡，会同名邦，川原并会，政平颂理。 蜀 云 滇 月 美食街 美 食 主 角 熨斗粑 羊肉粉 鸡枞油 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience 从古代皇室传出的美味，相传为明代皇宫名小吃，由南丝绸之路来了到这有着2100多年历史的小城，后流传至今。 羊肉粉 会理真正的当家招牌小吃，会理的羊肉粉出名，首先是因为会理的黑山羊肉出名，其次是所用米粉也特别。食客们不难发现，会理羊肉粉米线比昆明的要粗，比成都西昌等地常见的水发细粉更是粗犷豪迈许多。有人嫌它稍稍糙硬厚实，不太容易进味道，但羊肉粉非得要用这种粗粉烫来才别有风味—肉肥粉粗，汤宽料足，洁白如玉，柔中带刚，少了些许繁华都市婉约细腻的小资情调，更多了几分山野古城大气粗犷的执著与热情，有一种原始和野性的独特美感，带几丝川滇交融兼收并蓄的大度气质。 3 1 羊肉粉 首先：羊肉，一定要黑山羊（阉过的公羊）；米粉：一般出了会理很难买到那种米粉的！！要粗米！！ 赔料：金阳青花椒（完整）、花椒（粉末）、糊辣子（干辣椒放在锅里干炒至半糊，取出放冷弄碎）、郫县豆瓣、味精、盐、香菜（碎末）、小葱（碎末）、生姜（用刀拍烂） 做法：先将羊肉洗净（不用切碎），加一定量冷水，大火煮开。放入生姜、青花椒和少许盐（期间可以捞出血泡沫）。然后文火顿熟，一般在两至四小时。将羊肉捞出，凉冷，切片期间不可沾冷水。汤、肉备用。米粉要经过特殊处理：将水烧开，放入米粉。烧开捞起、放入冷水里（不停换水，直至冷却）。取羊肉汤适量烧开放入做好的米粉，煮熟。起锅放入羊肉。更具个人口味放入盐、味精、豆瓣、花椒面、香菜、葱花、糊辣子面。 鸡 枞 在滇中的历朝文人史官，对鸡粽的吟咏记载甚多，其中，尤发清人贾杰《鸡粽》诗最为形象： “至味常无种， 轮菌雪作肤。 茎从新雨茁， 香自晚春腴。 嫩鲜头番秀，肥抽九节蒲 。 秋风菁菜客， 食品列兹。” 《本草纲 目》中曾记载鸡粽有“益味、清神、治痔”的功效。鸡棕菌有补钙补虚、清神祛火、益胃润肠、排毒以及减肥的功效，可治疗肝炎、心悸肾虚、头昏等症有很好的效果。有人从《庄子》的“朝菌不知晦朔”里，推测早在两千多年前已开始食用鸡纵菌 welcome to use these PowerPoint templates, New Content design, 10 years experience *