孙宾客助理报告.pptVIP

个人简介: 2001年12月加入肯德基津汇餐厅，升迁为全星级训练员 2004年7月调入嘉华餐厅 2004年12月升迁组长 2005年12月升迁助理 2006年1月调入和平餐厅，担任订货，排班这两项行政工作 2007年6月调入新华餐厅 顾客满意： 现象： 　　 未及时辅导P区员工在高质稳定产品中没有时间条问题 根源分析： 　　 　 管理组对P区员工的辅导不足 行动计划： 1.召开产区员工培训会，针对餐厅曾在各种检测中关于时间条的失分项进行正确宣导，强化P区员工对时间条管理的重视度； 　　 2.在工作站中张贴所有产品保值期的产品效期表，并将更新的内容及时张贴，确保员工了解并能立即实行； 　　 3.针对PC人员制定竞争比赛加分制，对于时间条管理良好的PC给予奖励，充分调动PC的工作积极主动性； 　　　 ４.在管会上对于TA，CHAMPS中的失分项与管理组进行沟通，并将此作为值班中重点追踪内容； 顾客满意： 结果：1.P区员工100％通过追踪考核； 2.执行行动计划后高质稳定这项未 在CHAMPS中失分； 3.PC对时间条的重视程度有所提升 　　 人员发展: 现象：餐厅的出勤状况较差 根源分析：未制定餐厅的考勤制度，规范员工请假标准，与员工沟通较少； 行动计划： 　　　　1.首先制定餐厅的考勤制度，并在员工大会上与员工进行讨论，使大家了解取得员工的认可，并将出勤状况作为评比项目列入家族评分制度； 　　　　2. 制作员工沟通记录本，方便时间提供有问题的员工及时与我进行沟通； 　　　　3.制作餐厅员工考试时间安排表，在每位员工临近考试前方便进行沟通，以确保餐厅正常营运和员工的考试安排不相冲突； 　　　　4.在每周结束时以3个工作站为单位，统计3个工作站的出勤率，哪个工作站出勤率最高此工作站全勤员工均能得到积分奖励，带动工作站其他出勤较差员工的工作热情与出勤状况； 　　　　5.对出勤较差的员工及时沟通，了解原因进行辅导； 人员发展: 　 员工出勤状况比4月份有明显提升，前台出勤率由最初的57％提升至77%,并连续3周取得出勤率最高的工作站，增强整个工作站的凝聚力 利润管理: 1.针对餐厅补货较混乱，制定补货箱和补货系统，规范管理餐厅的补货流程，重新培训餐厅出纳对货品的交接及补充； 2.对餐厅库房重新进行定位，执行先进先出，避免交叉感染等情况的发生，在CER，品控的检测中库房管理不失分； 营业额成长: 现象： 餐厅早餐AC较低； 根源分析： 餐厅早餐二次建议不及时，管理组未进行有效辅导； 行动计划： 1.制定提升早餐AC的活动，当餐点超过15元赠送1杯热茶，建议套 餐加2元薯棒等活动； 2.制定早餐AC大PK的活动，每次早餐结束后将早餐进行结算，在管 理组中营造竞争的氛围，使管理组更好的辅导早餐员工提升AC； 结果： 4月份早餐AC 12.28 ，5月份早餐AC 12.56 ，提升 2％ 团队建设: 现象：家族沟通较少，对家族成员辅导不够； 行动计划：1.每月针对每位家族成员制定目标，并每周最少与家族成员沟通一 次，了解组员的想法并为其实现目标进行辅导； 2.每月组织1次家族聚会，增进组员之间的感情，增强团队凝聚力 结果：5月家族中升迁1名训练员，1名接待员 成长与机会点： 优势： 有较高的工作热情，并能感染周围的工作伙伴带动团队气势； 对员工进行及时的认同鼓励； 缺点： 未能主动策划一些技能竞赛提 升员工的生产力，帮助员工提升 自身技能； 　 谢谢 工 作 简 报 2007年6月 新华餐厅 孙冰克 目 录 个人情况介绍 顾客满意部分 人员发展 利润管理 营业额成长 团队建设 成长及机会点 最佳PC 产品时间条 * *