第十三篇,神奇的食物 东财 食品安全课件.ppt

第十三章 神奇的食物 主要内容： 神奇的食物 食物的搭配禁忌 如何挑选新鲜食物 乳酪+菠菜 乳酪含丰富的钙质，菠菜所含的化学成分会影响钙的消化和吸收。 菠菜＋瘦肉 菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红细胞的重要物质之一，又为钙、铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。 甲鱼＋黄鳝＋蟹 孕妇吃了会影响胎儿健康。 水果＋萝卜 同食容易患甲状腺肿瘤。 豆浆＋鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。 胡萝卜＋白萝卜 胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素，使两种萝卜的营养价值都大大降低。 田螺＋牛肉 易引起腹胀，同食不易消化。 墨 鱼＋茄 子 同食容易引起呕吐。 梅干菜+羊肉 同食会引起胸闷。 西红柿＋黄瓜 西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。 蛇肉＋萝卜 鲫鱼＋冬瓜（会使身体脱水） 虾皮＋黄豆（消化不良） 鸡肉+芹菜（会伤元气） * * 在食品日益丰富的今天，饮食与健康息息相关。选择了正确的饮食，你就减少了患病的危险，减少了医药费的支出，增加了生活的乐趣。 可防治动脉硬化和心脏病的食物：海鲜、坚果、橄榄油…… 可能会阻止血栓形成的食物：大蒜、洋葱、黑木耳、姜…… 可使血压降低的食物：芹菜、大蒜、鱼类、富含钾元素的食物…… 可引发脑中风的食物：盐、过量饮酒、动物性饱和脂肪…… 可使溃疡病恶化的食物：牛奶、啤酒、咖啡、咖啡因…… 有助于改善心情的食物：菠菜、海鲜、碳水化合物…… 有助于缓解便秘的食物 麦麸、米糠、咖啡（不宜过量）、果脯 有助于缓解腹泻的食物 胡椒、黑葡萄干、酸乳酪 有助于缓解胃部不适的食物 香蕉 有助于缓解恶心的食物 姜、茶 有助于缓解反酸的食物 啤酒、牛奶、葡萄酒、茶，适量玉米、豆腐等 有助于缓解溃疡病的食物 香蕉、甘蓝、甘草、茶、辣椒、大蒜 可预防胆结石的食物 坚果、豆类、橘子、适量酒精 蛋白食品如：低脂肪海产品、火鸡胸脯、脱脂牛奶、瘦牛肉、适量咖啡、；还有水果、坚果等都有助于使头脑清晰，提高记忆力。 猪油和酒的摄入量过多会是记忆力下降，影响智力。 母乳喂养的小孩智商更高一些！ 最有可能引起头痛的物质 咖啡因 巧克力 奶酪 酸牛奶、冰淇淋 坚果 含酒精饮料（红葡萄酒、香槟酒、深色饮料） 味精（谷氨酸钠） 发酵产品 某些蔬菜（蚕豆、利马豆、藏青色豆、豆荚、泡菜和洋葱） 柑橘类水果（橘子、柚子、柠檬、酸橙）与菠萝及其果汁 其他水果（香蕉、葡萄干、红梅、罐装无花果、鳄梨等） 可以提高免疫系统功能的食品有：酸牛奶、蘑菇、蔬菜、水果；同时要注意少吃糖！ 大蒜可以预防癌症，治疗伤风。 绿色和黄色蔬菜含有丰富的抗氧化剂。 可能会促进乳腺癌的食物：肉类、含饱和脂肪酸的食物、酒精、含Ω-脂肪酸的植物油。 可能会抑制乳腺癌的食物：甘蓝、水果、蔬菜、豆类、全小麦、橄榄油。 饮食与乳腺癌 可能会促进结肠癌的食物： 高脂食物、红肉、酒精。 可能会防治结肠癌的食物：全小麦（麦糠、麸）、蔬菜（甘蓝等）、水果、牛奶和酸乳酪、海产品、含钙食物、含维生素D食物。 饮食与结肠癌 可能会延长肺癌生存期的食物：蔬菜，尤其是花茎甘蓝。 可能会预防肺癌的食物：蔬菜、水果、绿茶、低脂牛奶。 饮食与肺癌 可能会促发胰腺癌的食物：红色肉，被加工处理的猪肉（腌肉、火腿、冻猪肉等）。 可能会预防胰腺癌的食物：水果尤其是柠檬类，西红柿，豆类等。 饮食与胰腺癌 可能会预防胃癌的食物：甘蓝、茶、大蒜、葱、洋葱、大豆、富含维生素C的蔬菜和水果。 可能会促进胃癌的食物：盐、腌肉或熏肉。 饮食与胃癌 可防治动脉硬化和心脏病的食物：海洋食物、水果、蔬菜、坚果、谷类、豆科植物、洋葱、大蒜、橄榄油，适量饮酒，富含维生素C、E和β-胡萝卜素的食物。 可促进动脉硬化和心脏病的食物：含饱和脂肪酸过多的肉类及乳制品，大量饮酒。 饮食与心脏疾病 可能会促进血栓形成的食物：高脂饮食、过量饮酒。 可能会阻止血栓形成的食物：大蒜、洋葱、辣椒、黑木耳、姜、蔬菜、橄榄油、海产品、茶、红葡萄酒（中等饮量）。 饮食与血栓 使血压升高的食物：高钠食物与酒精。 使血压降低的食物：芹菜、大蒜、鱼类、水果、蔬菜、橄榄油、富含钙元素的食物、富含钾元素的食物。 饮食与血压 由肥胖所引起的疾病数不胜数，它正严重影响着人们的身体健康！ 食物不要过于精细，更不能偏食，增加膳食中的纤维素含量，以刺激肠壁使肠蠕动加快。如五谷杂粮、蔬菜（萝卜、韭菜、生蒜等）、水果（苹果、红枣、香蕉、梨等）。 预防肥胖 摄取足够水分。每日进水量约2000毫升。每天清晨空腹饮1~2杯开水或蜂蜜水或果汁，以软化粪便。 少吃强烈刺激性助热食物，如辣椒、