3.3.3油脂、糖类、蛋白质.ppt

第三章第三节 重难点：油脂的水解，葡萄糖的还原性，蛋白质的盐析和变性 学习目标： 1、知道油脂、糖类、蛋白质的含义； 2、知道葡萄糖能与新制的氢氧化铜反应； 3、知道蛋白质的性质（盐析、聚沉、显色）。 自主学习 阅读课本p80~87页，思考： 1、酯的水解有什么特点？油脂的结构有什么特点？ 2、糖类如何分类？葡萄糖的结构？它可以跟哪些物质发生反应？ 3、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 4、什么是蛋白质的盐析、蛋白质的变性？哪些因素可使蛋白质变性？ 乙酸乙酯的结构简式为: CH3—C—O—C2H5 O 酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分 子结构特点是含有官能团:酯基 —C—O— O 1、“酯”的含义 酯的一般通式: R—C—O—R’ O （R和R’可以相同，也可以不同。R是烃基或H，R’是烃基） 酯和油脂 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 2、酯的存在 3、酯的化学性质：（水解反应） 稀H2SO4 CH3-C-O-C2H5 + H2O O CH3-C-OH+H-O-C2H5 O CH3-C-OC2H5 + NaOH O CH3-CONa + HOC2H5 O ⑴酸性条件下的水解反应： ⑵碱性条件下的水解反应： R-C-O-R′+H2O R-COOH+R′-OH O 无机酸 或碱 18 18