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教案首页 课程名称 ：食品工艺学 任课教师 ：向进乐 第一章 ：软饮料及其水处理 计划学时 ：4 教学目的和要求： 1 理解水的相关基本概念 2 了解软饮料用水对水的基本要求 3 掌握软饮料水处理的常用方法，包括基本原理和方法 4 了解水的消毒原理与方法 重点： 1 水的相关基本概念 2和方法、水的消毒方法 难点： 1 水的硬度与碱度的关系； 2 电渗析、反渗透、离子交换水处理 思考题： 1 软饮料加工对水的基本要求 2 处理水的方法以及各种方法的优缺点。 第 软饮料及其水处理 第一软饮料用水1 软饮料用水质量要求： ?凡与原料直接接触的用水，应符合饮用水标准。无色、澄清、无悬浮物质、无异味异嗅、无致病细菌、无耐热微生物及寄生虫，不含对人体健康有害、有毒的物质。此外，水中不应含有硫化氢、氨、硝酸盐及亚硝酸盐等，也不应有过多的铁、锰等。水的硬度也直接影响加工产品的质量。水中钙盐或镁盐的含量决定它的硬度2.水的硬度： 水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力，一般指水中Ca2+、Mg2+盐类的含量。单位mmol/L或mg/L。? 碳酸盐硬度（暂时硬度）: Ca(HCO3)2、Mg (HCO3)2、 CaCO3、 MgCO3 总硬度：?? 非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、