《肉禽类冷链温控运作规范》选编.docVIP

《肉与肉制品冷链温控运作规范》行标 （征求意见稿）编制说明 一、项目来源： 《肉与肉制品冷链温控运作规范》是经国家发展改革委委员会批准列入“2014年物流行业标准项目计划”（发改办经贸【2014】2253）号的行业标准项目之一。该标准由中国物流与采购联合会、全国物流标准化技术委员会归口，中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会与河南鲜易供应链股份有限公司等单位共同组织起草。 《肉与肉制品冷链温控运作规范》规定了本标准规定了肉与肉制品冷链温控的术语和定义、基本原则、基本要求、冷链流程、包装与标识、风险控制等方面的要求。 此标准适用于中心温度0-4℃的冷藏肉与肉制品和-18℃以下的冷冻肉与肉制品产品的冷链运作。肉与肉制品产品生产过程中涉及服务标准也可参照该标准执行。 二、标准名称的修改 标准申报时名称为《肉禽类冷链温控运作规范》。肉禽类，是一个外延的概念，肉禽属于原料，以及它的延伸产品是加工,肉禽类从字面上理解可能仅包括生食肉禽类，而不包含肉禽加工制品，而标准编制的范围是涵盖畜肉、禽肉及其制品，所以标准名称更改为《肉与肉制品冷链温控运作规范》。 三、标准制定的目的和意义 在扩大内需、拉动消费的大环境下，肉与肉制品产品消费需求连续多年实现快速增长。我国的食品消费方式发生了很大改变，大型量贩店、中型生鲜超市、小型便利商店等成为我国食品流通的主渠道。食品消费方式、结构的变化，对食品物流过程