草莓浓缩汁017(修改)资料.doc

前 言 为了使本公司的生产过程规范化，确保产品质量，特制订本标准。 本标准是根据国家GB/T 1.1-2000格式和规则编写，在技术内容上引用相关国家标准和行业标准。本标准由合浦果香园食品有限公司提出。 本标准起草单位：合浦果香园食品有限公司。 本标准主要起草人：宁春晓、杨宏、吴世萍、黄辛、李日坤、汪友林. 2007年11月20日本标准首次发布并实施，于2008年7月10日重新修订，2008年7月10日实施。草 莓 浓 缩 汁 范围 本标准规定了草莓浓缩汁产品的要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输和贮存等。 本标准适用于以草莓、草莓果汁或浓缩汁为原料经糖酸调配等加工工艺制成的草莓浓缩汁产品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB191 包装储运图示标志 GB/T10790 软饮料的检验规则、包装、标识、运输、贮存 GB2760 食品添加剂卫生标准 GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T5009.13 食品中铜的测定方法 GB/T5009.16 食品中锡的测定方法 GB/T12143.1 软饮料中可溶性固形物含量的测定的方法 折光计法 GB／T5009食品中山梨酸、苯甲酸的测定 要求 感官指标 感官指标应符合表1的规定 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 淡红色或红色 滋味及气味 具有草莓特有的滋味和香气，无异味 组织及形态 粘稠液体，允许有果肉悬浮或沉淀 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 理化指标 理化指标应符合表2的规定 表 2 理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物（20℃折光计法）/% 60.0±2.0 总酸度（以无水柠檬酸计）/% 0.7～1.2 总砷（以As计）/mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb计）/mg/kg ≤ 0.5 铜（以Cu计）/mg/kg ≤ 5.0 锡（以Sn计）/mg/kg ≤ 50.0 山梨酸 不得检出 苯甲酸 不得检出 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/(cfu/g) ≤ 200 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 30 霉菌/(cfu/g) ≤ 20 酵母/(cfu/g) ≤ 20 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 净含量允差 单件量包装产品净含量的允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。 试验方法 本试验所用水系指蒸馏水，所用试剂除特别注明外，均为分析纯。 感官检验 色泽、组织及形态、杂质 取25g混合均匀的被测样品于洁净的样品杯（或50mL小烧杯）中，至于明亮处，用肉眼观察其色泽、组织及形态、杂质(指肉眼可见头发、木屑、玻璃、金属、塑料、橡胶、焦片)。 滋味及气味 被测样品摇匀,容器开启后，取10g被测样品倒入洁净的200mL样品杯中，用水稀释至百利糖度为12°Bx，充分搅拌，立即用嗅觉仔细鉴别被测样品的气味；用味觉鉴别其滋味，检查有无异味。 理化检验 可溶性固形物的测定 按GB/T12143.1 中规定的方法检验。 总酸度的测定 试剂 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 按GB/T 601规定的方法配制与标定。 1％酚酞指示剂溶液 1g