国家职业标准——酱腌菜制作工.doc

国家职业标准：酱腌菜制作工 1.1 职业名称 酱腌菜制作工。 1.2 职业定义 操作切菜机、洗菜机等设备，采用盐渍、酱渍等方法，将蔬菜等原料制成酱腌菜的人员。 1.3 职业等级 本职业共设五个等级，分别为；初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师级（国家职业资格二级）、高级技师级（国家职业资格一级）。 1.4 职业环境 室内、外，常温 1.5 职业能力特征 手指、手臂灵活，动作协调；色觉、味觉、嗅觉、触觉等灵敏；形体感强。 1.6 基础文化程度 初中毕业 1.7培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限；初级不少于400标准学时；中级不少于300标准学时；高级不少于200标准学时；技师、高级技师不少于150标准学时。 1.7.2 培训教师 培训初级、中级的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书或本专业中级专业技术职务任职资格；培训高级的教师应具有本职业技师职业资格证书或专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业技师本职业高级技师资格证书过本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3 培训场地设备 理论培训场地应具有马祖教学需要的标准教室。实际操作培训场地应具备表的酱腌菜制品加工设备和工具。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事职业的 1.8.2 申报条件 —初级（具备以下条件之一者） （1） （2） 2年以上。 —中级（具备以下条件之一者） （1） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学数时，并取得结业证书。 （2） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （3） 连续从事本职业工作7年以上。 （4） 取得经劳动保障行政部门审核认定、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 —高级（具备以下条件之一者） （1） 4年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学数时，并取得结业证书。 （2） 7年以上。 （3） （4） 2年以上。 —技师（具备以下条件之一者） （1） 5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学数时，并取得结业证书。 （2） 8年以上。 （3） 2年。 —高级技师（具备以下条件之一者） （1） 3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学数时，并取得结业证书。 （2） 5年以上。 1.8.3 鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用模拟操作和实际操作相结合的方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。技师和高级技师还须进行综合评审。 1.8.4 考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1︰20，每个标准教师教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1︰5，且不少于3名考评员，综合评审委员不少于5人。 1.8.5 鉴定时间 理论知识考试时间不少于为90 min,技能操作考核时间不少于60min，综合评审部少于30min。 1.8.6 鉴定场所设备 理论知识考试在标准教师进行；技能操作考核在具备必要的酱腌菜制品加工设备和工具的场所进行。 2. 基本要求 2.1 职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2 职业守则 （1）遵纪守法，讲究公德。 （2）忠于职守，爱岗敬业。 （3）讲究质量。注重信誉。 （4）相互尊重，团结协作。 （5）积极进取，开拓创新。 2.2 基础知识 2.2.1蔬菜与酱腌菜制品的基本知识 （1）蔬菜的基本知识。 （2）酱腌菜制品加工对腌制蔬菜的基本要求。 （3）酱腌菜制品的分类与工艺流程。 2.2.2酱腌菜制品保管知识 （1）酱腌菜微生物基础知识。 （2）酱腌菜的储藏保鲜知识。 2.2.3 安全生产知识 （1）安全用电知识。 （2）防火防爆安全知识。 （3）手动工具与机械设备的安全使用知识。 2.2.4 相关法律、法规知识 （1）劳动法的相关知识。 （2）食品安全的相关知识。 （3）产品质量法的相关知识。 （4）计量法的相关知识。 （5）食品卫生法相关知识。 （6）环境保护法的相关知识。 3.工作要求 本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的接那个要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。 3.1初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前准备 （一）卫生整理 1.能清理操作台、地面、应在工作中保持清洁 2.能保持工作服、围裙、包子、工作鞋等个人用品卫生 3.能按照卫生规范程序进行车间 1.车间环境卫生知识 2.个人卫生知识 （二）工具、具、备的准备 1.能根据