综合实训菠萝番茄汁程序.docx

摘要为制备具有营养保健功能的复合蔬菜汁，以胡萝卜、番茄、菠萝为主要原料,配制成澄清的果蔬汁，既营养又美味。采用真空过滤，离心分离等技术已得到澄清的果蔬汁。均质使果蔬汁更加均匀细腻，口感更美味，并能够抑制分层产生沉淀，增加了稳定性。采用巴氏杀菌技术进行杀菌，延长了果蔬汁的保质期。通过这一系列的工艺流程，制得美味的产品。以产品的感官性能、卫生指标与理化指标作为评价标准，对产品的味道、感官；蛋白质含量、脂肪含量、糖含量、PH值；菌落总数、大肠杆菌数进行了测定，保证了产品质量和风味。关键词：胡萝卜；番茄；菠萝；复合蔬菜汁；工艺目录引言1第一章实验内容21.1实验目的21.2试验原料21.3配方21.4仪器与设备21.5工艺流程21.6制备步骤21.6.1原料清洗、拣选21.6.2果蔬汁制备21.6.3果蔬汁的混合31.6.4混合果蔬汁的调配31.6.5灌装、封盖31.6.6杀菌及冷却3第二章要求和指标42.1原料的选择42.2感官要求42.3理化要求42.4卫生要求4第三章检测方法63.1原料检测63.1.1气相色谱法---农药残留63.2成品检测73.2.1感官检测73.2.2理化检测73.2.3卫生检测13第四章现象及步骤16第五章数据处理及结果20总结22参考文献23谢辞24引言胡萝卜含有各种氨基酸、维生素、矿物质等，其中胡萝卜素含量最为丰富，长期食用胡萝卜能降低胆固醇、预防近视眼、