妹妹发了几张照片给我,我马上决定回去了.pdfVIP

妹妹妹妹发发了了几几张张照照片片给给我我，，我我马马上上决决定定回回去去了了 马上就过年了，本来不打算回去的，今天，妹妹发了几张照片给我，我马上就决定回 去了.发了什么照片？恩 腊肉的照片！我家里人都知道我喜欢吃腊月，尤其是恩 家 乡的腊肉。 恩 山区农家中“吃野菜”的猪，每年到腊月，农户家家都要杀年猪，炕腊肉。村里的 人将猪肉腌制后高挂于农舍瓦屋土炕上，长时间用柴火薰制。土家腊肉色泽焦黄、肉 质外硬内软、熏香浓郁、风味独特。恩 土家人对腌腊制口味有一种特殊的嗜好，所 以也有一种独特的腌制方法。 在恩 农村，每天都可以上街买菜买肉，平常吃的菜都是自产自销。至于肉制品，就 是在每个冬天杀猪然后把肉用烟火熏干，明年可以吃一年的。 就是杀猪时候的照片。首先是在灶台上烧上一锅好水啦·~~呵呵·~~ 等下好清洗猪身 也便于拔毛。 土家族人家爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许与土家人住的偏远， 每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关 土家腊肉的腌制方法，首先将鲜肉分部位，砍成八九上十斤不等重量的长条，然后将 猪肉放在一个大盆里，一块一块分别沫上一层土家上等苞谷酒，再撒上食盐、八角、 花椒、辣椒等香料，再将沫了盐和香料的肉，一层一层放在大缸里码好，最后用大石 块压在上面进行腌制。 为了使肉入味均匀，在腌制过程中五天左右要把肉翻一遍，一般腌制时间为十天，盐 味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来凉干再烘炕熏烤。 第一步：将肉凉干盐水的肉，按一定顺序挂在火炕上，保打离火距离在两米左右，这 一距离很重要；第二步：在火塘里放上易燃干材，把松树技放在上面后点火，不要让 松树技燃成明火，要在松树技上盖上很多谷康等物，要让松技在慢燃中产生大里烟 雾，炕上猪肉吸收大量松技香味，通过烟薰一两天后，再在大火塘里架上材草，小火 烘烤。 第三步：持续薰烤，在薰炕腊肉期间 （约４０天左右），必须保持火塘不熄火，土家 人大多把一个个很大的树蔸或树桩放在火塘里，让它持续燃烧。很多土家人火塘上面 仍保持着一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于烧水或煮饭。利用火塘上 升的青烟和热量自然地去薰制肉条。由于这样的烟薰过程时间长，缓慢而充分，加之 燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样薰制出的腊肉味道特别香淳，是真正 土家腊肉。 腊肉也是好多人远离他乡一解思乡之愁的盘中美食。 本文作者：美食潮流