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教你保存香椿芽的妙招 香椿是一种营养丰富的食材，多吃有益于身体健康。李渔说：“菜能 芬人齿颊者，香椿头是也。”但是香椿芽季节性很强，过了季节就不能再 吃啦。那么怎样保存香椿芽，可以更长时间吃到香椿芽的美味呢？下面给 大家几个方法： 一、焯水法 刚 刚从树上摘下的新鲜香椿芽中亚硝酸盐的含量不高，但一旦离开 了树，亚硝酸盐的含量就会逐渐增加。亚硝酸盐易溶于水，所以无论什么 吃法，都建议先将香椿焯烫 一下，可以去掉大部分的亚硝酸盐，安全性 大大提高。然后再将焯好的香椿炒鸡蛋、拌豆腐、炸香椿鱼，都可以让 放心地吃。更可以焯好后将香椿冷冻起来，可以 保存很长时间，随时可 以吃到春天才有的美味香椿。 焯过后冷冻的香椿还有一个好处，可以保存较多的维生素C，比没有 焯过直接冷冻的香椿的维C含量高一倍。 二、冷藏法 香 椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几 层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿 芳香，用这样的方法可以保 鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其 含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C 的留存，有资料显示，冻冻2个月时， 汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的 71%，而没有烫过的只有35%， 而且汆烫过的香椿味道很浓，要最好多包几层为好哦。 三、冷冻法 将刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来，然后，放到冰箱冷冻室 里冷冻起来 （千万注意是冷冻室不是保鲜室），不必担心香椿芽会被冻坏， 待准备吃时，提前将 香椿芽由冷冻室中取出，放置于室温下解冻，过不 了多久香椿芽又会像刚采摘下来时一样新鲜了。 四、盐渍法 香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中， 置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量， 最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低 之后再食用。 五、盐渍法Ⅱ 1、将香椿芽清洗干净，摊在盖垫上晾干水分（清洗时不要揉搓，以 免造成组织损坏）； 2、盆里摆一层香椿，均匀地撒上少许盐，直至把要保存的香椿全部 摆好，最上层再撒上少许盐。然后，用手轻轻地将香椿往下按一按后，腌 制半天。注意：盐不要太多，太多就成了咸菜了，感觉用来炒鸡蛋不用再 加盐就可以了； 3、将腌好的香椿分成小份（一次量）袋入保鲜袋裹严，最好再将其 依次摆入保鲜盒，盖好盖子入冰箱冷冻室速冻； 4、食用时取出一份，自然融化或用流动的自来水冲开； 5、融化后香椿芽再用开水焯透，呈碧绿色捞出即可用来烹制美味。 香椿食谱1：香椿炒鸡蛋 材料：香椿芽，胡萝卜，鸡蛋 做法： 1、焯好的香椿挤干水分，切碎； 2、胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液； 3、将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀； 4、锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液； 5、待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒； 6、炒至蛋液全部凝固即可出锅。 香椿食谱2：香椿芽拌豆腐： 原料：香椿25克，北豆腐100克，盐，香油 做法： 1、将香椿和豆腐分别清洗干净； 2、将香椿和豆腐分别用烧开的水焯透，香椿变成碧绿色即可捞出， 控干水分（不易煮得时间过长）； 3、香椿剁成细碎的末，豆腐切成小菱形或小丁状； 4、在剁好的香椿里加入少许盐，再滴上2—3滴香油拌匀； 5、将切好的豆腐块放在香椿上； 6、轻轻拌匀即可。 温馨提示：洗好的豆腐和香椿要控干水分，香椿一定要剁得细碎一点， 要先加盐和香油拌匀后再放豆腐，否则香椿不易粘在豆腐上。