加工食品操作流程1.pptxVIP

加工食品操作流程 商品部 2015-2-27 一、蒸包（保质期30天） 馒头 花卷 豆沙包（保质期一周） 1、将包子、馒头、花卷从冰箱冷冻室(温度：零下16度）里拿出，放入食品袋内用微波炉解冻4分钟，叮热。 2、将蒸包机内放入清水至最高水位线，当蒸包机内温度升至100度并充满蒸汽时加入新货，按最小陈列量陈列，如门店销量好可自行调整数量（每个蒸包、馒头、花卷下边放上一张笼屉纸，注：蒸包机内水位显示随时保持高位）。 3、加热10分钟后，把蒸包机的温度调至50-70度即可。 4、当有顾客购买时，把蒸包机打开，把层板拿出来，根据先进先出原则，用夹子夹其最 内侧货品放入小塑料袋内，入顾客一次购买4个及4个以上货品时，可选择分开放入小塑料袋内或者选择一起放入大纸袋内。 酱肉包*4 花卷*2 三鲜包*2 豆沙包*2萝卜包*2 馒头*2 素什锦*2 最小陈列量 二、关东煮（保质期8个月） 1、将关东煮机内放入2/3满的水。 2、将温度调至100度。 3、等待水开后，将关东煮从冰箱冷藏室（零上4-7度）中拿出整袋放入水中，将温度调至60度左右并盖上盖子，等待10分钟即可。 4、当有顾客购买时，需要问顾客是打包还是当时食用，如顾客需要打包，则将煮好的关东煮整袋放入打包袋内并附上竹签；如顾客需要当时食用，则将煮好的关东煮用剪刀将包装袋剪开，倒入大纸杯内并附上竹签。 三、炸鸡排（保质期30天） 1、将一整桶油（5L）倒入炸锅。 2、开启油锅，将油温调至280度预热8分钟。 3、如需要炸制时，需将油温调至150度左右，油温达到后红色指示灯自动关闭。 4、将鸡排由冰箱冷冻室（零下16度）内取出，无需解冻直接下锅并将油温调至150度。 5、炸制一分半钟后翻动鸡排，确保鸡排受热均匀（注：在炸制过程中，请勿将鸡排弄破，以免鸡排内芝士外露）。 6、鸡排翻动后再炸制一分半钟，成熟总共约3分钟左右，两面呈金黄色后捞出控油。 7、可预先炸制几份放入恒温柜内（恒温柜温度保持50度，不用放水），待有顾客购买时，将炸制好的鸡排取出，油温调至150度，炸制1分钟即可。 8、当有顾客购买时，将炸好的鸡排放入小油淋纸袋内。 9、当一次性炸制量大时，需随时调整油温，将油温调至200度，2分钟后调回150度。 四、骨肉相连（保质期30天） 1、将一整桶油（5L）倒入炸锅。 2、开启油锅，将油温调至280度预热8分钟。 3、如需要炸制时，需将油温调至150度左右，油温达到后红色指示灯自动关闭。 4、将骨肉相连由冰箱冷冻室（零下16度）内取出，无需解冻直接下锅并将油温调至150度。 5、炸制一分半钟后翻动骨肉相连，确保其受热均匀 6、骨肉相连翻动后再炸制一分半钟，成熟总共约3分钟左右，两面呈深红色后捞出控油。 7、可预先炸制几份放入恒温柜内（恒温柜温度保持50度，不用放水），待有顾客购买时，将炸制好的骨肉相连取出，油温调至150度，炸制1分钟即可。 8、当有顾客购买时，将炸好的骨肉相连放入小油淋纸袋内。 9、当一次性炸制量大时，需随时调整油温，将油温调至200度，2分钟后调回150度。 五、蒜香鸡翅（保质期30天） 1、将一整桶油（5L）倒入炸锅。 2、开启油锅，将油温调至280度预热8分钟。 3、如需要炸制时，需将油温调至150度左右，油温达到后红色指示灯自动关闭。 4、将鸡翅由冰箱冷冻室（零下16度）内取出，无需解冻直接下锅并将油温调至150度。 5、炸制一分半钟后翻动鸡翅，确保鸡翅受热均匀 6、鸡翅翻动后再炸制一分半钟，成熟总共约3分钟左右，两面呈金黄色后捞出控油。 7、可预先炸制几份放入恒温柜内（恒温柜温度保持50度，不用放水），待有顾客购买时，将炸制好的鸡翅取出，油温调至150度，炸制1分钟即可。 8、当有顾客购买时，将炸好的鸡翅放入小油淋纸袋内。 9、当一次性炸制量大时，需随时调整油温，将油温调至200度，2分钟后调回150度。 六、黑椒鸡块（保质期30天） 1、将一整桶油（5L）倒入炸锅。 2、开启油锅，将油温调至280度预热8分钟。 3、如需要炸制时，需将油温调至150度左右，油温达到后红色指示灯自动关闭。 4、将鸡块由冰箱冷冻室（零下16度）内取出，无需解冻直接下锅并将油温调至150度。 5、炸制一分半钟后翻动鸡块，确保鸡块受热均匀 6、鸡块翻动后再炸制一分半钟，成熟总共约3分钟左右，两面呈金黄色后捞出控油。 7、可预先炸制几份放入恒温柜内（恒温柜温度保持50度，不用放水），待有顾客购买时，将炸制好的鸡块取出，油温调至150度，炸制1分钟即可。 8、当有顾客购买时，将炸好的鸡块放入小油淋纸袋内。 9、当一次性炸制量大时，需随时调整油温，将油温调至200度，2分钟后调回150度。 10、注：黑椒鸡块一份6块，订货时按袋订，一袋出7份。