2013餐饮建筑设计.pptVIP

3、厨房的辅助用房 A库房 a主食库 b干货库 c调料库 d蔬菜库 e冷藏库 f酒库 B员工用房 a更衣室 b厨师长办公室 三、厨房布局形式 1．封闭式 2．半封闭式 3．开放式 第一节 餐饮空间设计的原则 一、餐饮空间应该是多种空间形态的组合 在只有均布餐桌的大厅里 就餐，会使人觉得单调乏味。 在单一空间内，用一些实体来 进行围合或分隔，将其划分为 若干个形态各异，相互流通、 相互因借的空间，以增加空间 的趣味性。 第一节 餐饮空间设计的原则 二、空间设计必须满足使用要求 划分的餐饮空间必须从实用的角度出发，注重空间设计的合理性，尤 其要满足各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸。 餐席布置依就餐人数定： 三、空间设计必须满足工程技术要求 材料和结构式为和空间的必要的物质技术手段，空间设计必须符合这两者的特性。而声、光、热及空调等技术，尤其适合空间营造某种气氛和创造舒适的物理环境的手段。因此，在空间设计中必须为上述各工种留出必要的空间并满足技术要求。 暴露于外的油烟设备　　　　 第二节 空间的限定 一、用水平实体限定空间：用以限定空间的水平实体，因其所处的位置不 同，可分为底面及顶面两种。 （一）底面对空间的限定 1、用不同材质和色彩 的地面划分空间 第二节 空间的限定 2、整体或局部抬高地